GUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco


ImagenGUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y  BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

By @Antioquiasoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

  • 300-400 gramos de berberechos frescos, frescos
  • 400 gramos de guisantes frescos, de temporada, sin vaina
  • 100 gramos de arroz bomba
  • 1 cebolleta grande
  • 1diente de ajo
  • 1 manojo  de perejil
  • 9  tallos de hinojo
  • 1 cucharada de harina o maicena  (si hay celiacos en casa)
  • 2 dl de SIDRA ASTURIANA
  • Sal y pimienta #AlGusto

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien los berberechos poniéndolos en agua fría con sal para que se abran bien y eliminar toda la arena
  • En una cazuela grande ponemos agua y al punto de hervor añadimos los guisantes al punto (que no se abran). Escurrimos y reservamos tapados
  • Picamos en bruinoise la cebolla, el ajo, 1 tallo de hinojo y el perejil.  Estofamos todo en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté pochado añadimos la harina y los berberechos escurridos. Mezclamos todo bien
  • En una sartén ponemos una gota de aceite de oliva, salteamos los 100 gramos de arroz y añadimos el doble de la cantidad en agua. Dejamos hervir 10 minutos. Cortamos la cocción y la reiniciamos cuando nos queden unos 10/15 minutos para emplatar, otros 10 minutos más o menos
  • Añadimos la SIDRA y tapamos la sartén esperando que se abran bien los berberechos. Mezclamos con los guisantes,  salpimentamos al gusto y dejamos cocer junto todo unos 2 minutos, añadimos el arroz y mezclamos
  • Apartamos unos berberechos para decorar el plato (8 son suficientes)
  • En un plato hondo colocamos un molde y rellenamos. Adornamos con los berberechos y un par de tallos de hinojo en cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto
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FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….


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FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 100 gramos de Boletus  deshidratados
  • 300 ml de agua tibia
  • 500 g de nidos de pasta seca o de fettuccini frescos
  • 4 litros de agua y una cucharadita de sal para cocer la pasta
  • 4 cebollas escalonias o una cebolla pequeña (unos 150 gr)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 300 gramos de Setas frescas de temporada limpias
  • 2 bricks pequeños de nata ligera (1/2 litro +/-)
  • 150 gramos de Jamón ibérico cortado en tiras finas
  • Sal y pimienta recién molida #AlGusto
  • 150 gramos de Mermelada de Boletus
  • 150 gramos de Crema de Queso con Trufa blanca
  • 150 gr de nueces peladas del país

PREPARACIÓN

  • Antes de cocer la pasta remojaremos las setas deshidratadas en 300 ml de agua templada, las escurriremos y las cortaremos en taquitos. El agua del remojo se puede colar para retirar impurezas y utilizarla en la cocción de la pasta, ya que nos aportará un aroma y un sabor muy  sutil
  • Ponemos a cocer el agua  en una cazuela amplia. Al romper el hervor añadimos la sal y la pasta. Seguir las instrucciones de la pasta elegida en el tiempo de cocción, procurando que quede al dente. Escurrir y reservar en una fuente profunda.
  • Templamos la mermelada de boletus al baño maría en un cazo pequeño, sin que el recipiente que contenga la mermelada toque el fondo del cazo y reservamos
  • En una sartén grande aparte sofreiremos la cebolla picadita fina en aceite de oliva, con cuidado de que no se nos queme, a fuego lento. Cuando esté blandita añadimos las setas frescas, rehogándolo unos minutos e  incorporaremos los boletus rehidratados. Cuando estén cocinadas las setas, tras unos 7 minutos, salpimentamos al gusto, incorporamos la nata y el jamón, revolvemos y retiramos del fuego
  • Vertemos la salsa por encima de la pasta en la fuente de servir, y con la ayuda de una cuchara incorporamos la mermelada de boletus sobre la pasta
  • Sobre la pasta ya servida coronamos una cucharadita de crema de queso con trufa blanca  que se fundirá sobre la pasta calentita y espolvoreamos con nueces picadas
  • Delicioso plato, contundente y profundo en aromas y sabores
  • Como decimos siempre #AlGusto

ÑOQUIS DE PATATA con TOMATE, GAMBAS y ACEITE de ALBAHACA


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ÑOQUIS DE PATATA con TOMATE, GAMBAS y ACEITE de ALBAHACA                         

   Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kilo de patatas
  • 200 gramos de harina o maicena si hay algún celiaco en la familia
  • 1 huevo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 gambones o langostinos
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra #AOVE
  • 1 manojito de albahaca fresca
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Para hacer los ÑOQUIS pelamos y lavamos las patatas y las cocemos hasta que estén muy tiernas. Las escurrimos bien y las pasamos por pasapuré en caliente. Añadimos un poquito de sal y el huevo y lo mezclamos todo. Vamos añadiendo poco a poca la harina hasta que se pueda amasar con las manos
  • Enharinamos la mesa de trabajo, tabla o superficie sobre la que vayamos a trabajar. Este detalle es súper importante, pero controlando la cantidad de harina. A lo mejor necesitamos un poquito más o menos (la cantidad que hemos puesto es un promedio porqué cada tipo de patata absorbe mayor cantidad o menos y también depende de la clara de huevo, etc)
  • Con la masa que debe estar blandita, que se pegue lo menos posible hacemos canutillos de un grosor aproximado de 1.5 centímetros y los pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por el otro lado un dibujo estriado
  • En una cazuela ponemos agua a calentar con sal y cuando hierva los echaremos y cuando el agua suba los vamos sacando (en 5 minutos están listos más o menos). Reservamos en caliente
  • Pelamos la cebolla, los 2 dientes de ajo y lo picamos todo en bruinoise, muy finito. Lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva y cuando esté dorado añadimos los tomates que previamente hemos cortado en dados. Salpimentamos y cuando esté cocinado añadimos un poquito de albahaca picada. Nos tiene que quedar una fritada espesa, con trocitos. Reservamos en caliente
  • El resto de las hojas de albahaca las trituramos con  aceite de oliva y sal. Tiene que resultar muy fino y reservamos en frío
  • Pelamos las gambas, gambones o langostinos y los cocinamos  a la plancha

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato llano una base de tomate, sobre ésta los ñoquis y encima los gambones o langostinos, rociamos con el aceite de albahaca y decoramos con un ramillete de hierba fresca
  • Como decimos siempre #AlGusto

CONFIT DE PATO CON FRUTOS ROJOS


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CONFIT DE PATO CON FRUTOS ROJOS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 muslos de pato
  • Para confitar:
  • ½ kilo de grasa de pato o en su falta con ½ litro de aceite de girasol y Sal
  • Salsa de frutos rojos:
  • 50 gramos de arándanos
  • 50 gramos de frambuesas
  • 50 gramos de fresón
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal, pimienta
  • Tomillo

PREPARACIÓN

  • Sazonamos los muslos de pato y los cubrimos con la grasa derretida o el aceite de girasol. Lo ponemos a fuego muy bajo sin que hierva en ningún momento hasta que resulten tiernos. Reservamos
  • Picamos la zanahoria muy fina y la doramos en 2 cucharadas de la grasa de confitar. Al dorarse, añadimos el azúcar removiendo hasta que quede caramelizada (poquito). Añadimos el vino blanco, y el tomillo y dejamos reducir. Añadimos los frutos rojos (troceamos los fresones nada más).  Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Reservamos en caliente
  • Escurrimos bien los muslos de pato y los colocamos en 1 placa de horno (precalentado a 170º) y los horneamos hasta que resulten dorados y veamos la piel crujiente

PRESENTACIÓN

  • En un plato llano colocamos el CONFIT y acompañamos de la salsa-guarnición a 1 lado y decoramos con puerro frito, o hierba fresca
  • Este plato hay que servirlo bien caliente (recién sacado del horno)
  • Si eres diabético en lugar de azúcar puedes usar miel
  • Como decimos siempre #AlGusto

CHIPIRONES ASADOS CON CREMA LIGERA DE COLIFLOR


La Taberna de Antioquía

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CHIPIRONES ASADOS CON CREMA LIGERA DE COLIFLOR

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

  • 16 piezas de chipirones medianos
  • ½ coliflor pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1patata pequeña
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta, nuez moscada
  • ½ litro de leche
  • 1/2 limón en zumo
  • Perejil rizado y cebollino fresco (cibulet)

PREPARACIÓN

  • Troceamos la coliflor, la patata pelada y el diente de ajo y rehogamos con aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado añadimos el ½ litro de leche y cocemos a fuego lento hasta que resulte blanda la patata y la coliflor. Trituramos y añadimos nuez moscada, sal y pimienta al gusto
  • Limpiamos los chipirones, separamos las patas y asamos a la plancha con un poquito de sal y un chorro de aceite de oliva hasta que queden dorados

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato ponemos una cucharada de crema de coliflor en el centro, sobre…

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LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..


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LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Desde Pedraza 2005…..

INGREDIENTES

(4 pax)

“Lomo de Buey salteado con Boletus Edulis, verduritas y salsa de soja en crujiente de pasta brick”

  • 800 gramos de Lomo de Buey (carne roja de máxima calidad). En 2 buenos filetes
  • 250 gramos de Boletus Edulis
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de SOJA
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen #AOVE
  • Pasta brick

PREPARACIÓN

  • Vamos a cortar la pata Brick con un plato, en círculos y vamos a hacer crujientes usando un vaso en la mediana y rodeándolo para que quede como un recipiente. Podemos ponerle unas pinzas finas para sujetar y que cojan la forma. Precalentamos el horno a 150º y en 1 Silpat o papel de horno ponemos los moldes y los horneamos hasta que resulten dorados
  • Picamos en #Bruinoise los pimientos, la zanahoria y el diente de ajo
  • Vamos a trocear los boletus dejándolos en tacos gruesos
  • En un Wok ponemos en el fondo las 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las verduras picadas. Cuando comiencen a estar ½ cocidas ½ asadas (ese es el efecto que produce el WOK) añadimos los boletus. Lo salteamos todo junto durante un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos
  • En una plancha o sartén amplia muy caliente saltemos vuelta y vuelta el lomo de buey. Sin añadir ni gota de sal. Lo hacemos por ambos lados pero sólo por fuera (es decir, sellamos la carne, quedando dorada por fuera pero tierna y sangrante por dentro)
  • Sobre una tabla (plástica) cortamos los filetes de lomo de buey en tacos
  • Ponemos al fuego de nuevo el wok y añadimos la carne  de buey troceada. En ese momento añadimos las 2 cucharadas de de salsa de Soja. Lo salteamos todo junto durante 2 minutos más o menos (la carne de buey tiene que seguir estando tierna y poco hecha por dentro)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano, a la derecha, colocamos una cucharadita de las  verduras y encima el molde de pasta brick. Rellenamos con la carne y las verduras
  • Adornamos con hierba fresca
  • Nosotros añadimos al plato un aceite de hierbas que hemos preparado unos días antes
  • Este plato es delicioso, nutritivo, potente….
  • No usamos sal en ningún momento puesto que la salsa de Soja le aporta toda la que necesita
  • Nuestro plato lleva además trigo hervido, pero como siempre os digo si queréis probar tal cual debéis venir a LA TABERNA DE ANTIOQUIA estamos en http://www.antioquiasoul.es
  • Como decimos siempre #AlGusto

SALTEADO DE CARNE ROJA MONGOLIAN


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SALTEADO DE CARNE ROJA MONGOLIAN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiosoul.es

INGREDIENTES

(6 pax)

  • 600 gramos de carne de vacuno en dados1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 cebolletas finas en rodajas en diagonal
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 guindillas frescas verdes sin semillas y en tiritas (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco cocido

PREPARACIÓN

  • En un wok o sartén profundo calentamos el aceite a fuego medio, agregarmos la carne y el ajo y lo salteamos  revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté a punto

  • Añadimos las  cebolletas y las guindillas (a elección las últimas) y  salteamos durante un minuto
    Agregamos  la salsa de ostras y la salsa de soja, seguimos cocinando 1 minuto más. Servimos muy caliente acompañado del arroz blanco caliente

  • Sencillo a tope, resulta delicioso

  • Una opción para hacer un plato diferente y muy muy rico

  • #AlGusto

 

POLLO CAMPERO RELLENO DE TAPANADE DE ACEITUNAS NEGRAS


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POLLO CAMPERO RELLENO DE TAPANADE DE ACEITUNAS NEGRAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 filetes de pollo campero
  • 12 lonchas de bacon ahumado
  • 8 cucharadas soperas de tapanade. Ver preparación en

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/01/04/tapanade-de-aceitunas-negras/

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  • 1 diente de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Maceramos los filetes de pollo con el ajo machacado, sal y  aceite de oliva al menos durante 15 minutos (no hace falta dejarlo en frío)
  • Los extendemos y colocamos en el centro de cada uno 1 cucharada sopera de tapanade. Los enrollamos formando un cilindro y los volvemos a enrollar a cada uno con las 3 lonchas de bacon. Sujetamos las uniones con la ayuda de palillos
  • Horneamos a 175º hasta que el bacon esté dorado
  • Retiramos los palillos y cortamos cada pieza en un par de rodajas para emplatar
  • Podemos acompañar de un puré ligero de patatas o simplemente una bolita de tapanade como guarnición
  • Podemos poner también para acompañar unos picatostes o tranchitas de pan tostado
  • Decoramos con perejil fresco
  • #AlGusto

POTAJE DE VIGILIA


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POTAJE DE VIGILIA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 g de garbanzos
  • 400 g de lomo de bacalao desalado (sin espinas)
  • 100 g de almendras crudas
  • Una cabeza de ajos
  • 100 g de setas de temporada
  • 200 g de espinacas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 800 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Ponemos los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior
  • En una sartén con aceite de oliva a fuego medio salteamos la cabeza de ajo (los dientes) sin pelar, hasta que estén dorados y reservamos
  • En ese mismo aceite doramos las almendras y las reservamos también
  • Cortamos las setas en juliana y picamos dos dientes de ajos, lo salteamos todo en una sartén con un poco de aceite y reservamos
  • Ponemos a hervir en una olla el caldo de pescado, la cabeza de ajos, el laurel y cuando esté templado añadimos los garbanzos escurridos. Lo ponemos  a hervir a fuego muy lento y vamos retirando la espuma que se va formando. Al cabo de una hora sacamos la cabeza de ajos y añadimos las setas y las espinacas
    Cortar por la mitad la cabeza de ajos y sacamos la pulpa, hacemos un majado con esta y con las almendras tostadas y lo añadimos al guiso
    A la hora y veinte minutos agregamos el bacalao cortado en dados de dos centímetros, salpimentamos #AlGusto y dejamos cocer todo junto una ½ hora más (dependiendo de la variedad y la cosecha) los garbanzos estarán tiernos y listos para comer
  • Podemos reservar unas tajadas de bacalao y sofreírlas con un poquito de harina y añadir a cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

LASAGNA CRUJIENTE DE CABALLA MARINADA con FRITADA de VERDURITAS


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LASAGNA CRUJIENTE DE CABALLA MARINADA con  FRITADA de  VERDURITAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 caballas medianas (200 gramos cada una)
  • Verduras: 1 zanahoria, 100 gramos de calabaza, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 50 gramos de judías verdes, ½ calabacín, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo
  • 1 limón o 1 lima
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de estragón
  • Pimienta y sal
  • 12 obleas de empanadillas (de las que sirven para hornear y freír, las vamos a hornear)
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Sacamos los lomos de las caballas y limpiamos perfectamente de espinas. Lavamos y escurrimos bien
  • Machacamos un diente de ajo con una pizca de sal y el estragón. Lo mezclamos con una 1 cucharada de aceite y el zumo del limón o la lima. Con esta mezcla untamos los filetes y reservamos en frío
  • Colocamos las obleas en el horno a 150º y las cocinamos hasta que resulten doradas y crujientes
  • Limpiamos las verduras y las picamos en bruinoise. En una sartén doramos el otro diente de ajo y rehogamos las verduras como si estuviésemos haciendo pisto. Cuando  estén tiernas las salpimentamos y las reservamos en caliente
  • Colocamos los filetes de caballa en una placa de horno y las cocinamos durante 3 minutos a 170º aproximadamente

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato llano 1 cucharadita de verduras, una oblea y encima caballa y verduras, así sucesivamente. Añadimos un chorrito de aceite y decoramos con hierba fresca
  • Este plato entra en nuestra #carta hoy mismo. Si queréis disfrutar de él ya sabéis estamos en Manzanares el Real en nuestro Restaurante: La Taberna de Antioquia. Os esperamos
  • En lugar de caballa, podemos hacer el plato con salmón, con chicharros (cuidadito con las espinas siempre), salmonetes grandes y si eres #Vegetariano hacerlo con las verduras añadiendo una compota de tomate por ejemplo
  • Como decimos siempre #AlGusto y qué aproveche