ROLLITOS de primavera…. a nuestro aire


ImagenROLLITOS de primavera…. a nuestro aire

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

Para el relleno

Vamos a interpretar los rollitos imperiales vietnamitas

  • Obleas de papel de arroz vietnamitas (1-2 paquetes)
  • 200 gramos de langostinos
  • 200 gramos de lomo de cerdo
  • 100 gramos de fideos de arroz
  • 50 gramos de brotes de soja
  • 100 gramos de zanahoria rallada
  • 1 hoja de laurel y sal de mar

Salsa de cacahuetes

  • Imagen50 gramos de cacahuetes tostados (mejor sin salar)
  • 1 cucharada de crema de cacahuete
  • 2 cucharadas de salsa “hoisin”
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

  • Pelamos los langostinos retirando bien la cabeza y la cola y el hilo intestinal. Hacemos un corte profundo a lo largo de cada uno de los langostinos en el lomo
  • Calentamos un litro de agua aproximadamente con una cucharada de sal (a ser posible sal marina) y dejamos cocer 2 minutos hasta que el agua rompa a hervir (se ve que quedan rosados. Los apartamos escurrimos bien y reservamos el agua de la cocción
  • En esa agua cocemos las piezas de carne, hasta que resulten tiernas (unos 20 minutos aprox.) a fuego ½. Lo dejamos enfriar unos minutos
  • Una vez frio, cortamos el cerdo en lonchas muy finas y los langostinos a la ½. Reservamos juntos

Salsa

  • Picamos los ajos y en un cazo los salteamos con el aceite hasta que doren, añadimos el tomate frito y dejamos cocer 1 minuto. Añadimos la salsa “hoisin”, la manteca de cacahuete, el azúcar y lo dejamos cociendo sin dejar de remover unos 3 minutos aproximadamente. Lo apartamos del fuego
  • Tostamos en una sartén los cacahuetes y se los añadimos a la salsa después de picarlos
  • Cocemos los fideos de arroz en agua durante 4 minutos y los escurrimos y apartamos para que enfríen
  • Pelamos y rallamos la zanahoria y reservamos

Rollitos

  • Llenamos un bol grande de agua templada y tenemos que trabajar los rollitos uno a uno, rápidamente: mojando cada oblea de arroz en el agua poco tiempo (sino quedarían demasiado blandas y se partirían)
  • Colocamos cada hoja sobre la mesa limpia y ponemos en cada una un poquito de cerdo, langostinos, fideos cocidos, brotes de soja y zanahoria rallada. Los enrollamos y los plegamos con los extremos hacia dentro y listos
  • Los servimos en plato llano con  un cuenco pequeño de salsa de cacahuetes. Podemos adornar con lechuga fresca, cogollos, etc.
  • Es un plato complicado, lleva tiempo y luego hay que hacerlo justo para comerlo
  • La salsa “hoisin” o “tuong” es la salsa negra muy similar a la salsa agridulce que se usa convencionalmente. Aunque la original está hecha con batata. Es fácil de encontrar, sino con la agridulce sale muy rica también
  • Como decimos siempre #AlGusto

GUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco


ImagenGUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y  BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

By @Antioquiasoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

  • 300-400 gramos de berberechos frescos, frescos
  • 400 gramos de guisantes frescos, de temporada, sin vaina
  • 100 gramos de arroz bomba
  • 1 cebolleta grande
  • 1diente de ajo
  • 1 manojo  de perejil
  • 9  tallos de hinojo
  • 1 cucharada de harina o maicena  (si hay celiacos en casa)
  • 2 dl de SIDRA ASTURIANA
  • Sal y pimienta #AlGusto

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien los berberechos poniéndolos en agua fría con sal para que se abran bien y eliminar toda la arena
  • En una cazuela grande ponemos agua y al punto de hervor añadimos los guisantes al punto (que no se abran). Escurrimos y reservamos tapados
  • Picamos en bruinoise la cebolla, el ajo, 1 tallo de hinojo y el perejil.  Estofamos todo en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté pochado añadimos la harina y los berberechos escurridos. Mezclamos todo bien
  • En una sartén ponemos una gota de aceite de oliva, salteamos los 100 gramos de arroz y añadimos el doble de la cantidad en agua. Dejamos hervir 10 minutos. Cortamos la cocción y la reiniciamos cuando nos queden unos 10/15 minutos para emplatar, otros 10 minutos más o menos
  • Añadimos la SIDRA y tapamos la sartén esperando que se abran bien los berberechos. Mezclamos con los guisantes,  salpimentamos al gusto y dejamos cocer junto todo unos 2 minutos, añadimos el arroz y mezclamos
  • Apartamos unos berberechos para decorar el plato (8 son suficientes)
  • En un plato hondo colocamos un molde y rellenamos. Adornamos con los berberechos y un par de tallos de hinojo en cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado: Griega


Imagen

Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 1 kilo de pollo asado

  • 2 aguacates maduros

  • 1 lechuga romana

  • 4 tomates

  • 3 cebolletas

  • Aceitunas negras #AlGusto

  • 3 cucharadas de zumo de limón

  • 200 gramos de queso feta

  • ½ cucharadita de orégano desecado y una de menta

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Asamos el pollo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo limpiamos de hueso y lo desmenuzamos en tiras gruesas

  • Pelamos y abrimos los aguacates por la mitad, le sacamos el hueso y lo cortamos en cuñas. Después lo rociamos con 1 gotitas de  zumo de limón

  • Cortamos el queso Feta en dados y lo condimentamos con el orégano y la menta y reservamos

  • Batimos las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y  salpimentamos con prudencia o #AlGusto

  • Troceamos la lechuga, cortamos los tomates en dados y picamos las cebolletas

  • En un cuenco grande mezclamos el pollo, la lechuga, los tomates y las cebolletas y, con mucho cuidado, añadimos el aguacate y ¾ partes del aliño

  • En la parte superior esparcimos el queso feta, las aceitunas y el perejil. Aderezamos con el resto del aliño y un poquito de perejil picado y si hace falto ponemos unas gotitas de limón

  • Dejamos enfriar y Listo #AlGusto y que aproveche

HUEVOS RANCHEROS a nuestra manera


ImagenHUEVOS RANCHEROS a nuestra manera

Miguel Ángel Fdez. Del ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 huevos (nosotros los hacemos con los de nuestras gallinas, geniales)
  • 8 tortitas de maíz
  • 2 diente2 de ajo y 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 4 #Jitomates o tomatitos sin piel
  • 4 chiles pelados (la intensidad del chile #AlGusto)
  • Aceite de oliva y Sal
  • Opcionalmente podemos usar frijoles y queso

PREPARACIÓN

  • Precalentamos el horno a 170º y asamos de forma independiente los tomates o #jitomates, el ajo, la cebolla y el chile (pelado)
  • Molemos los tomates o #jitomates con el chile, el ajo y la cebolla en un mortero
  • Freímos las  tortitas en aceite de oliva. Las escurrimos bien en un papel secante y la cubrimos para mantenerlas calientes
  • En el aceite donde hemos frito las tortitas, freímos los huevos. Cuando estén listos se colocan sobre las tortitas de maíz  y se les añade la salsa que hemos hecho en el mortero
  • Podemos añadirle frijoles refritos más chile o un poquito de queso que se reblandecerá sobre los huevos
  • Nosotros usamos un chile con muy poco picante, amarillo de procedencia colombiana. No usamos Ají, aunque nos encanta porqué es súper fuerte y no a todo el mundo le gusta
  • Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..


ImagenENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 4-6 obleas de PAPPANDUM (obleas de pan indio sin levadura. Van elaboradas con harina de lentejas y se pueden hacer a la plancha o fritas, e incluso en el micro)
  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos cocidos
  • 1 patata cocida y pelada
  • 75 gramos de de pasta
  • Aceite de oliva para freír
  • VINAGRETA DE YOGUR
  • 8 cucharadas soperas de yoghourt griego
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de azúcar

PREPARACIÓN

  • Freímos las obleas en aceite de oliva caliente hasta que resulten doradas y crujientes. Las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y reservamos
  • Cocemos la pasta (macarrones finos por ejemplo)  en agua salada hasta que esté tierna (unos 8 minutos)  la escurrimos y refrescamos. Reservamos y rociamos con un chorrito de aceite para que no se pegue
  • Cortamos los huevos duros en cuartos y las patatas peladas las cortamos en cuadraditos
  • Sumergimos la hoja de roble en agua fría unos minutos para que resulte tersa y crujiente. La zanahoria la pelamos y cortamos en tiras largas y finas con la ayuda de un pelador
  • Para la “vinagreta”: mezclamos todos los ingredientes en un bol y la reservamos en frío una hora antes al menos de montar el plato

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato llano una oblea de “pappandum” sobre una gotita de vinagreta y sobre la oblea vamos colocando todos los ingredientes comenzando por la lechuga bien escurrida y luego alternando el resto. Rociamos con la vinagreta de yoghourt a ser posible con un biberón, sino a cucharadas
  • Rico, sano, vegetariano, saludable. Otro tipo de ensalada
  • Se trata de incorporar un ingrediente de la cocina global pero con el mérito de llevarse elaborando más de 3.000 años. Sino encontramos este tipo de obleas podemos usar pasta brick (cortamos y hacemos en el horno)
  • Como decimos siempre #AlGusto

LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto


ImagenLENTEJAS Y QUINOA EN ENSALADA…

Miguel Ángel Fdez Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200 gramos de lentejas
  • 2 patatas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos de quínoa
  • 1 aguacate
  • 2 tomates raff a ser posible
  • 1  pepino
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos  de aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena y Sal
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Cocemos las lentejas junto a la quínoa despacio en agua con una pizca de sal y  la hoja de laurel así como las patatas enteras peladas (si es necesario retiramos las patatas antes si están cocidas)
    Separamos las patatas y escurrimos muy bien las lentejas. Retiramos el laurel
  • Dejemos enfriar las lentejas y en un bol añadimos las patatas
  • Cortamos el aguacate, los 2 tomates y la cebolleta, troceamos y añadimos
  • Picamos muy finamente las aceitunas y las añadimos
  • Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal
  • Decoramos con algunas hojas de perejil (incluso podemos picar un poquito, eso va en gustos)
    Muy refrescante, con proteínas, fibra, y muy sana. Lista para servir individualmente o para tomarla al centro acompañando cualquier otro plato
  • Se puede añadir atún por ejemplo (bien escurrido) o queso de cabra troceado, mozzarella….
  • Como decimos siempre #AlGusto

BROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…


ImagenBROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 pechuga de pollo de 600/800 gramos aproximadamente
  • 2 limones y 1 naranja
  • Aceite de oliva, Sal y pimienta
  • Arroz  Bomba (200 gramos)
  • Curry (1 cucharada de café)
  • Cilantro  en hoja Y en flor (si es posible)
  • Salsa de Soja (2 cucharadas soperas)

PREPARACIÓN

  • Cortamos la pechuga de pollo en tacos
  • Hacemos el zumo de los limones y la naranja y reservamos las pieles cortadas y lavadas
  • En un bol colocamos los tacos de pollo y añadimos el zumo y las cortezas de naranja y limón. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta #AlGusto Ponemos unas ramitas de cilantro
  • Cocemos el arroz durante 15 minutos aproximadamente y lo salteamos en una sartén con el curry y la salsa de soja durante 5 minutos más
  • Escurrimos los tacos de pollo y los hacemos a la plancha. Montamos 4 brochetas
  • En un molde individual montamos el arroz (ponemos una puntita de soja en el fondo para sujetar) y desmoldamos. Colocamos la brocheta y añadimos un poquito de jugo (colado) donde hemos macerado los tacos de pollo
  • Decoramos con hierba fresca y a ser posible con flor de cilantro
  • No hay que pasarse con la sal, porque el curry y la soja potencian muchísimo los sabores
  • Este plato es económico y súper resultón. Si tenemos barbacoa podemos hacer el pollo a la parrilla y el resultado el fantástico
  • Como decimos siempre #AlGusto

SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA


Imagen

SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de melón maduro
  • ½ melón a punto
  • 250 mililitros de nata al 22%
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 manojo de menta fresca

PREPARACIÓN

  • Troceamos el melón maduro y lo trituramos muy bien. Lo pasamos por un chino y a la vez seguimos pasando la batidora
  • Picamos muy finamente la menta
  • Añadimos la nata, el aceite y la menta picada al melón triturado y repetimos la operación. Añadimos una  pizca de sal y dejamos enfriando en la nevera mínimo un par de horas
  • En el momento de servir, volvemos a pasar todo por la batidora
  • Con un sacabolas de helado o una cuchara grande sacamos 3 bolitas de melón a punto por persona y las dejamos en frío bañadas con un chorrito de oliva virgen
  • En el momento de servir ponemos las bolitas en el centro del plato. Añadimos la crema y unas hojas de menta para decorar
  • Más sencillo imposible. Rico es poco
  • No se os ocurra añadir vinagre en ningún momento. Estropeamos completamente el plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

MERLUZA A LA KOXKERA


Imagen

MERLUZA A LA KOXKERA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de harina
  • 1 dl de txakoli
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dl de fumet
  • 12 almejas
  • 12 puntas de espárragos
  • Guisantes cocidos (un bote pequeño)
  • Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

  • Ponemos una cazuela de barro a fuego lento con el aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados. Cuando se doren, bajamos el fuego y añadimos empapados en harina y con la piel hacia arriba los lomos de merluza y el perejil picado (debe estar bien fresco). Movemos la cazuela en círculos y añadimos el Txacoli (o en su defecto vino blanco), el fumet junto a los espárragos, los guisantes y las almejas (las habremos lavado bien con agua y sal para que no tengan arenilla)
  • Cuando empiece a hervir volteamos los lomos y una vez retirados del fuego los dejamos reposar

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En el momento de emplatar, calentamos la cazuela y presentamos el plato (llano) con el lomo de merluza en el centro y las almejas, guisantes y espárragos alrededor. Salseamos #AlGusto
  • Si queremos abaratar el plato podemos comprar los lomos congelados, los hay de muy buena calidad. No hagamos propaganda

FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….


Imagen

FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 100 gramos de Boletus  deshidratados
  • 300 ml de agua tibia
  • 500 g de nidos de pasta seca o de fettuccini frescos
  • 4 litros de agua y una cucharadita de sal para cocer la pasta
  • 4 cebollas escalonias o una cebolla pequeña (unos 150 gr)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 300 gramos de Setas frescas de temporada limpias
  • 2 bricks pequeños de nata ligera (1/2 litro +/-)
  • 150 gramos de Jamón ibérico cortado en tiras finas
  • Sal y pimienta recién molida #AlGusto
  • 150 gramos de Mermelada de Boletus
  • 150 gramos de Crema de Queso con Trufa blanca
  • 150 gr de nueces peladas del país

PREPARACIÓN

  • Antes de cocer la pasta remojaremos las setas deshidratadas en 300 ml de agua templada, las escurriremos y las cortaremos en taquitos. El agua del remojo se puede colar para retirar impurezas y utilizarla en la cocción de la pasta, ya que nos aportará un aroma y un sabor muy  sutil
  • Ponemos a cocer el agua  en una cazuela amplia. Al romper el hervor añadimos la sal y la pasta. Seguir las instrucciones de la pasta elegida en el tiempo de cocción, procurando que quede al dente. Escurrir y reservar en una fuente profunda.
  • Templamos la mermelada de boletus al baño maría en un cazo pequeño, sin que el recipiente que contenga la mermelada toque el fondo del cazo y reservamos
  • En una sartén grande aparte sofreiremos la cebolla picadita fina en aceite de oliva, con cuidado de que no se nos queme, a fuego lento. Cuando esté blandita añadimos las setas frescas, rehogándolo unos minutos e  incorporaremos los boletus rehidratados. Cuando estén cocinadas las setas, tras unos 7 minutos, salpimentamos al gusto, incorporamos la nata y el jamón, revolvemos y retiramos del fuego
  • Vertemos la salsa por encima de la pasta en la fuente de servir, y con la ayuda de una cuchara incorporamos la mermelada de boletus sobre la pasta
  • Sobre la pasta ya servida coronamos una cucharadita de crema de queso con trufa blanca  que se fundirá sobre la pasta calentita y espolvoreamos con nueces picadas
  • Delicioso plato, contundente y profundo en aromas y sabores
  • Como decimos siempre #AlGusto