SOPA DE AJO EMULSIONADA CON HUEVO POCHÉ Y ACEITE DE HIERBAS
Chef: Miguel Ángel Fdez. del Ángel
by @AntioquiaSoul
Año creación 2001
INGREDIENTES
(4 pax)
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pan duro (1/2 barra)
- 1 cucharada de Pimentón Dulce
- 100 gramos de Jamón
- 1 litro de Caldo de Ave
- 5 Huevos
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
PREPARACIÓN
- Picamos los ajos y la mitad del jamón muy finito. Rehogamos en aceite de oliva hasta que resulten dorados. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón dulce y rehogamos fuera del fuego. En este momento añadimos el pan picado, removemos bien para que el pan empape bien y añadimos el caldo de ave.
- Lo hervimos durante 10-15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos 1 huevo batido y emulsionamos con la batidora.
- Levantamos la emulsión, dándole un hervor y rectificamos de sal al gusto
- Huevo poché: ponemos agua a hervir y el vinagre y una pizca del sal. Cuando esté hirviendo cascamos los huevos con cuidado en este “agua” y cocemos hasta que la clara esté cuajada
- Picamos muy finamente el resto del jamón
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
- Colocamos en un plato hondo el huevo poché, añadimos en un lateral 1 cazo de emulsión de sopa de ajo. Añadimos el jamón picado por encima y un poquito de aceite de hierbas, sino tenemos lo hacemos con un chorrito de aceite de oliva virgen
- Es un perfecto “mata resacas” si no nos pasamos con el jamón
- Como decimos siempre #AlGusto
La Taberna de Antioquía 