Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado: Griega


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Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 1 kilo de pollo asado

  • 2 aguacates maduros

  • 1 lechuga romana

  • 4 tomates

  • 3 cebolletas

  • Aceitunas negras #AlGusto

  • 3 cucharadas de zumo de limón

  • 200 gramos de queso feta

  • ½ cucharadita de orégano desecado y una de menta

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Asamos el pollo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo limpiamos de hueso y lo desmenuzamos en tiras gruesas

  • Pelamos y abrimos los aguacates por la mitad, le sacamos el hueso y lo cortamos en cuñas. Después lo rociamos con 1 gotitas de  zumo de limón

  • Cortamos el queso Feta en dados y lo condimentamos con el orégano y la menta y reservamos

  • Batimos las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y  salpimentamos con prudencia o #AlGusto

  • Troceamos la lechuga, cortamos los tomates en dados y picamos las cebolletas

  • En un cuenco grande mezclamos el pollo, la lechuga, los tomates y las cebolletas y, con mucho cuidado, añadimos el aguacate y ¾ partes del aliño

  • En la parte superior esparcimos el queso feta, las aceitunas y el perejil. Aderezamos con el resto del aliño y un poquito de perejil picado y si hace falto ponemos unas gotitas de limón

  • Dejamos enfriar y Listo #AlGusto y que aproveche

MERLUZA A LA KOXKERA


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MERLUZA A LA KOXKERA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de harina
  • 1 dl de txakoli
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dl de fumet
  • 12 almejas
  • 12 puntas de espárragos
  • Guisantes cocidos (un bote pequeño)
  • Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

  • Ponemos una cazuela de barro a fuego lento con el aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados. Cuando se doren, bajamos el fuego y añadimos empapados en harina y con la piel hacia arriba los lomos de merluza y el perejil picado (debe estar bien fresco). Movemos la cazuela en círculos y añadimos el Txacoli (o en su defecto vino blanco), el fumet junto a los espárragos, los guisantes y las almejas (las habremos lavado bien con agua y sal para que no tengan arenilla)
  • Cuando empiece a hervir volteamos los lomos y una vez retirados del fuego los dejamos reposar

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En el momento de emplatar, calentamos la cazuela y presentamos el plato (llano) con el lomo de merluza en el centro y las almejas, guisantes y espárragos alrededor. Salseamos #AlGusto
  • Si queremos abaratar el plato podemos comprar los lomos congelados, los hay de muy buena calidad. No hagamos propaganda

CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor


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CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 pepinos
  • 1 yoghourt natural
  • ½ diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • ½ taza agua fría
  • 2 cuch. Zumo limón
  • 20 hojitas de menta fresca (un ramillete)
  • Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN

  • Lavamos y picamos los pepinos, el ajo y la cebolleta en un bol profundo
  • Picamos bien las  hojas de menta y las añadimos así como la ½ taza de agua fría y el zumo de limón. Lo trituramos todo bien con la batidora y añadimos el yogurt y seguimos triturando y salpimentamos #AlGusto
  • Colamos por un chino y reservamos en frio, como mínimo una hora antes de tomarla
  • Servimos en cuencos o platos soperos y decoramos con unas rodajas de pepino y hojas de menta
  • Si queremos que quede menos apretada añadiremos 1 taza de agua fría en lugar de ½. La podemos dejas más liquida y tomarla  como aperitivo en vaso decorado con menta
  • También la podríamos acompañar con gambas cocidas, salmón ahumado, etc. Dándole mayor contundencia al plato
  • Los pepinos (familia de las calabazas y los melones) son excelentes para solucionar problemas de la piel por su alto contenido en agua, actúa también como antiinflamatorio y combate el  ácido úrico: una maravilla a nuestra disposición en este tiempo y que además tiene un coste mas que asumible en los tiempos que corren. La menta es antiséptica y analgésica. Ambos ingredientes combinados producen un efecto refrescante y relajante que merece la pena
  • Como decimos siempre #AlGusto

ESPARRAGOS como los comería LOPE DE VEGA


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ESPARRAGOS LOPE DE VEGA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 20 espárragos trigueros medianos
  • 8 huevos
  • Pimentón dulce
  • Zumo de limón
  • Zumo de lima
  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

  • Pochamos los huevos de la siguiente manera: cogemos una tacita e café, ponemos un papel film sobre ella y hacemos un saquito con 1 gota de aceite y sal, ponemos el huevo y lo cerramos atándolo (tenemos que cerrarlo con un hilo de bramante y atar prensándolo para que el huevo quede con su forma normal). Ponemos agua a hervir y cuando cueza sumergimos con cuidado los saquitos unos 5 minutos y enfriamos rápidamente en baño maría frío (agua con hielo). Cortamos los saquitos por el nudo y con muchísimo cuidado sacamos el huevo que debe estar a punto: la clara cuajada y la yema cremosa. Reservamos
  • Los espárragos podemos hacerlos de 2 maneras diferentes:
  • Podemos cortarlos frescor longitudinalmente y blanquearlos (es decir meterlos en agua hirviendo y sal un minuto) o podemos cocerlos enteros y después cortarlos. Si los blanqueamos hay que refrescarlos en agua fría para que queden tiernos. Tenemos que conseguir la textura de unos tallarines. Esto es súper importante
  • Lope de Vega era un asiduo de las Tabernas y Posadas del Madrid de los Austrias y en sus correrías era un gran comedor… Como tal lo refiere en algunos de sus escritos y parece ser que este plato era uno de sus favoritos por eso se llaman así. En mi época en el restaurante La Basílica en la calle de la Bolsa de Madrid (ya desaparecido) era uno de nuestros platos más solicitados. A Lope parece ser le gustaban tanto fríos como calientes

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Si los vamos a servir fríos se montan dándole una forma graciosa sobre plato llano y añadimos los huevos de gallina sobre los espárragos y pulverizamos con pimentón (opción picante #AlGusto) y añadimos los zumos mezclados con el aceite de oliva y algo de sal
  • Si los vamos a servir en caliente tenemos que sumergir por una parte los espárragos y por otra los huevos en un poco de agua a punto de hervir y luego montar de la misma manera que si fueran fríos
  • Plato homenaje a un grande de nuestras letras que en estos días hay que reivindicar con Fuenteovejuna todos a una y su gran obra El Alcalde de Zalamea…. Vaya por Lope y vaya por todos vosotros
  • Como decimos siempre #AlGusto

GRATÉN DE PATATAS CON CEBOLLA, BACON…..


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GRATÉN DE PATATAS  CON CEBOLLA, BACON…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de bacon
  • 12 piezas de espárragos trigueros
  • 12 rodajas de chorizo o longaniza ibérica
  • 1 litro de nata líquida
  • 2 huevos
  • 100 gramos de queso gruyere rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Hacemos lo mismo con la cebolla, Reservamos
  • Los espárragos podemos prepepararlos de 2 maneras diferentes o bien los cocemos durante 5 minutos con agua y sal o los hacemos a la plancha previamente
  • En una fuente de horno (tenemos que hace una cama de patatas, varias capas, por eso debemos usar una fuente pequeña) ponemos un chorro de nata y colocamos el primer lecho de patatas, añadimos un poco de cebolla y bacon. Colocamos los espárragos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada #AlGusto y repetimos hasta que se nos acaben los ingredientes. La última capa debe ser de patata y chorizo o longaniza
  • En un bol batimos los huevos con el resto de la nata y los añadimos a la fuente hasta que cubramos las patatas. Añadimos el queso por encima
  • Precalentamos el horno a 180º y lo cocinamos durante 30-40 minutos. Dependerá del grosor de las patatas. Debe quedarnos dorado por encima
  • Sacamos la fuente y cortamos en cuadrados y montamos en plato llano añadiendo hierba fresca para decorar
  • Se puede usar como plato de entrada (haríamos más cantidad) o guarnición para carnes a la parrilla
  • Para los vegetarianos obviamos el bacon y el chorizo y también resulta una entrada deliciosa
  • Es un plato económico y nutritivo
  • Como decimos siempre #AlGusto

CONFIT DE PATO CON FRUTOS ROJOS


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CONFIT DE PATO CON FRUTOS ROJOS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 muslos de pato
  • Para confitar:
  • ½ kilo de grasa de pato o en su falta con ½ litro de aceite de girasol y Sal
  • Salsa de frutos rojos:
  • 50 gramos de arándanos
  • 50 gramos de frambuesas
  • 50 gramos de fresón
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal, pimienta
  • Tomillo

PREPARACIÓN

  • Sazonamos los muslos de pato y los cubrimos con la grasa derretida o el aceite de girasol. Lo ponemos a fuego muy bajo sin que hierva en ningún momento hasta que resulten tiernos. Reservamos
  • Picamos la zanahoria muy fina y la doramos en 2 cucharadas de la grasa de confitar. Al dorarse, añadimos el azúcar removiendo hasta que quede caramelizada (poquito). Añadimos el vino blanco, y el tomillo y dejamos reducir. Añadimos los frutos rojos (troceamos los fresones nada más).  Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Reservamos en caliente
  • Escurrimos bien los muslos de pato y los colocamos en 1 placa de horno (precalentado a 170º) y los horneamos hasta que resulten dorados y veamos la piel crujiente

PRESENTACIÓN

  • En un plato llano colocamos el CONFIT y acompañamos de la salsa-guarnición a 1 lado y decoramos con puerro frito, o hierba fresca
  • Este plato hay que servirlo bien caliente (recién sacado del horno)
  • Si eres diabético en lugar de azúcar puedes usar miel
  • Como decimos siempre #AlGusto

ASADILLO DE PIMIENTOS MEDITERRÁNEO


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ASADILLO DE PIMIENTOS MEDITERRÁNEO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 2 pimientos amarillos
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 tomates rojos tipo pera
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Comino, pimienta y sal
  • Albahaca
  • Olivas negras

PREPARACIÓN

  • Lavamos los pimientos y los tomates, pelamos la cebolla y los dientes de ajo
  • En una fuente de horno ponemos los pimientos y los tomates a asar con un chorro de aceite de oliva, hasta que resulten tiernos (vamos volteándolos de vez  en cuando y veamos que se dora la piel), apartamos del horno y los tapamos con un paño (esto se hace para poder pelar bien los tomates y los pimientos)
  • Pelamos los pimientos y los tomates, retirando las pepitas y reservando el jugo (lo colamos para retirar restos)
  • Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una sartén con un chorro de  aceite de oliva. Cuando esté lista la escurrimos y reservamos
  • Cortamos los pimientos limpios en tiras y separada dos por colores
  • Cortamos los tomates en gajos
  • Con la ayuda de un mortero majamos los cominos y el ajo crudo con un poco de sal, añadimos el jugo y PIMIENTA, SAL Y VINAGRE #AlGusto. Removemos bien y aderezamos los pimientos por separado (sin mezclar por colores)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Con la ayuda de un molde (redondo o cuadrado) colocamos una base de pimiento verde, sobre ésta una de pimiento rojo y sobre éstos una de pimientos amarillos. Colocamos la cebolla pochada y encima de ésta unos gajos de tomate asado. Retiramos el molde

Espolvoreamos con albahaca picada y colocamos unas olivas negras y añadimos un cordón del jugo que nos ha quedado

Decoramos con un ramillete de albahaca fresca

Este plato se puede tomar caliente o frío y acompañarlo con jamón ibérico, bacalao ahumado, anchoas en salazón, bocados de pan tostado recién hecho etc.

Como decimos siempre #AlGusto

BUÑUELOS DE MANZANAS REINETAS


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BUÑUELOS DE MANZANAS REINETAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 1 kilo de manzanas ácidas tipo reinetas
  • 2 huevos
  • Sal (1 pizca)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ¼ de litro de leche
  • ¼ de litro de  vino dulce, tipo oloroso
  • 4 cucharadas de fécula de maíz (tipo maicena), así podemos ofrecérselas a personas que sean alérgicas a las harinas convencionales
  • 1 litro de aceite para freír: recomendamos que sea de girasol. Quedan más secos y cogen menos sabor al  aceite, prácticamente ninguno
  • Canela en polvo
  • Azúcar glace
  • Hierba fresca (menta, hierbabuena, etc,.)

PREPARACIÓN

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  • Lavamos y pelamos las manzanas abriéndolas al centro y quitándoles el corazón y semillas. Las partimos en rodajas de 1-1´5 cms y las reservamos (podemos añadirlas unas gotas de zumo de limón por si nos demoramos al hacerlas y así evitamos que se pongan negras, que se oxiden vaya)
  • Separamos las yemas de las claras, batimos las yemas y añadimos la fécula, el azúcar, la leche y el vino oloroso. Lo batimos todo
  • Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando esté listo lo añadimos a la mezcla anterior y lo batimos todo junto
  • Sumergimos las rodajas de manzana en el preparado
  • Precalentamos el horno a 100º y lo mantenemos caliente
  • En una sartén honda ponemos el aceite de girasol  a  calentar y cuando esté bien caliente vamos friendo las rodajas de manzana poco a poco
  • Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que terminen de soltar los restos de aceite
  • Las colocamos en una fuente de horno y las dejamos ahí hasta el momento de servirlas
  • En ese momento las espolvoreamos con azúcar glace y canela en polvo
  • Postre delicioso donde los haya, sencillo a la hora de elaborar y que gusta muchísimo
  • Es conveniente servirlo caliente, si no tenemos horno, después de hacerlas podemos darles un golpe en el micro de ½ minuto aproximadamente
  • Como siempre #AlGusto

TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE


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TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 12 rebanadas medianas de pan del día anterior
  • 1 litro de leche
  • 2 huevos
  • 1 palo de canela
  • 1 rama de vainilla
  • La piel de 1 limón y la de 1 naranja
  • 200 gramos de azúcar
  • Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

  • Cortamos el pan en diagonal para que las rebanadas sean un poquito alargadas
  • Ponemos a hervir la leche junto al azúcar, la canela, la vainilla, la piel de limón y la naranja. Cuando hierva 1 minuto lo apartamos del fuego y dejamos enfriar con todo dentro para que infusione y todos los ingredientes suelten el sabor en la leche (20 minutos aproximadamente)
  • Colamos todo con un chino y empapamos bien las rebanadas de pan. Batimos los huevos y rebozamos con ellos las rebanadas. Las escurrimos
  • En una sartén calentamos el aceite (abundante).Echamos las rebanadas de pan (bien escurridas) y las freímos hasta que doren bien
  • Las retiramos y las escurrimos en un papel de cocina y retiramos todas las rebabas del huevo
  • Colocamos en un plato de postre y añadimos por encima unas cucharadas de la leche perfumada que nos ha sobrado. Podemos añadirle también un poquito de canela molida al momento y decorar con menta fresca
  • Resultan exquisitas si las acompañamos con un helado de vainilla, leche merengada, dulce de leche, etc.,
  • Como decimos siempre #AlGusto

POTAJE DE VIGILIA


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POTAJE DE VIGILIA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 g de garbanzos
  • 400 g de lomo de bacalao desalado (sin espinas)
  • 100 g de almendras crudas
  • Una cabeza de ajos
  • 100 g de setas de temporada
  • 200 g de espinacas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 800 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Ponemos los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior
  • En una sartén con aceite de oliva a fuego medio salteamos la cabeza de ajo (los dientes) sin pelar, hasta que estén dorados y reservamos
  • En ese mismo aceite doramos las almendras y las reservamos también
  • Cortamos las setas en juliana y picamos dos dientes de ajos, lo salteamos todo en una sartén con un poco de aceite y reservamos
  • Ponemos a hervir en una olla el caldo de pescado, la cabeza de ajos, el laurel y cuando esté templado añadimos los garbanzos escurridos. Lo ponemos  a hervir a fuego muy lento y vamos retirando la espuma que se va formando. Al cabo de una hora sacamos la cabeza de ajos y añadimos las setas y las espinacas
    Cortar por la mitad la cabeza de ajos y sacamos la pulpa, hacemos un majado con esta y con las almendras tostadas y lo añadimos al guiso
    A la hora y veinte minutos agregamos el bacalao cortado en dados de dos centímetros, salpimentamos #AlGusto y dejamos cocer todo junto una ½ hora más (dependiendo de la variedad y la cosecha) los garbanzos estarán tiernos y listos para comer
  • Podemos reservar unas tajadas de bacalao y sofreírlas con un poquito de harina y añadir a cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto