CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor


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CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 pepinos
  • 1 yoghourt natural
  • ½ diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • ½ taza agua fría
  • 2 cuch. Zumo limón
  • 20 hojitas de menta fresca (un ramillete)
  • Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN

  • Lavamos y picamos los pepinos, el ajo y la cebolleta en un bol profundo
  • Picamos bien las  hojas de menta y las añadimos así como la ½ taza de agua fría y el zumo de limón. Lo trituramos todo bien con la batidora y añadimos el yogurt y seguimos triturando y salpimentamos #AlGusto
  • Colamos por un chino y reservamos en frio, como mínimo una hora antes de tomarla
  • Servimos en cuencos o platos soperos y decoramos con unas rodajas de pepino y hojas de menta
  • Si queremos que quede menos apretada añadiremos 1 taza de agua fría en lugar de ½. La podemos dejas más liquida y tomarla  como aperitivo en vaso decorado con menta
  • También la podríamos acompañar con gambas cocidas, salmón ahumado, etc. Dándole mayor contundencia al plato
  • Los pepinos (familia de las calabazas y los melones) son excelentes para solucionar problemas de la piel por su alto contenido en agua, actúa también como antiinflamatorio y combate el  ácido úrico: una maravilla a nuestra disposición en este tiempo y que además tiene un coste mas que asumible en los tiempos que corren. La menta es antiséptica y analgésica. Ambos ingredientes combinados producen un efecto refrescante y relajante que merece la pena
  • Como decimos siempre #AlGusto
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GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO


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GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de tomates de pera que estén maduros
  • ¼ de litro de zumo de tomate (lo compramos hecho)
  • ½ kg de cerezas del Jerte
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pepino mediano y terso
  • 1 cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena (4 cucharadas)
  • Sal

PREPARACIÓN

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  • Picamos los tomates finamente, la cebolleta, el ½ diente de ajo y el pimiento rojo (bien limpio de semillas), pelamos y picamos también el pepino. Todo lo ponemos en un bol grande
  • Las cerezas simplemente las sacamos el hueso y las partimos en dos y las añadimos a las verduras
  • Añadimos el ¼ de litro de zumo de tomate
  • Trituramos todo con la batidora y cuando lo tengamos bien triturado lo pasamos por un chino. Podemos seguir usando la batidora en el centro del chino para aprovechar a tope las verduras
  • Cuando lo tengamos bien colado le añadimos el aceite de oliva, el vinagre de Módena y la sal
  • Lo emulsionamos todo de nuevo con la batidora y a enfriar
  • Servimos en un vaso amplio después de moverlo todo bien (no agitar)  y acompañamos de cerezas enteras. También podemos añadir un rodel de aceite de hierbas y decorar con hierba fresca
  • Más sencillo imposible, más rico tampoco…..
  • Nosotros no le ponemos pan porque nos gusta así, como un aperitivo líquido pero riquísimo y nutritivo
  • Como decimos siempre #AlGusto

LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..


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LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Desde Pedraza 2005…..

INGREDIENTES

(4 pax)

“Lomo de Buey salteado con Boletus Edulis, verduritas y salsa de soja en crujiente de pasta brick”

  • 800 gramos de Lomo de Buey (carne roja de máxima calidad). En 2 buenos filetes
  • 250 gramos de Boletus Edulis
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de SOJA
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen #AOVE
  • Pasta brick

PREPARACIÓN

  • Vamos a cortar la pata Brick con un plato, en círculos y vamos a hacer crujientes usando un vaso en la mediana y rodeándolo para que quede como un recipiente. Podemos ponerle unas pinzas finas para sujetar y que cojan la forma. Precalentamos el horno a 150º y en 1 Silpat o papel de horno ponemos los moldes y los horneamos hasta que resulten dorados
  • Picamos en #Bruinoise los pimientos, la zanahoria y el diente de ajo
  • Vamos a trocear los boletus dejándolos en tacos gruesos
  • En un Wok ponemos en el fondo las 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las verduras picadas. Cuando comiencen a estar ½ cocidas ½ asadas (ese es el efecto que produce el WOK) añadimos los boletus. Lo salteamos todo junto durante un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos
  • En una plancha o sartén amplia muy caliente saltemos vuelta y vuelta el lomo de buey. Sin añadir ni gota de sal. Lo hacemos por ambos lados pero sólo por fuera (es decir, sellamos la carne, quedando dorada por fuera pero tierna y sangrante por dentro)
  • Sobre una tabla (plástica) cortamos los filetes de lomo de buey en tacos
  • Ponemos al fuego de nuevo el wok y añadimos la carne  de buey troceada. En ese momento añadimos las 2 cucharadas de de salsa de Soja. Lo salteamos todo junto durante 2 minutos más o menos (la carne de buey tiene que seguir estando tierna y poco hecha por dentro)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano, a la derecha, colocamos una cucharadita de las  verduras y encima el molde de pasta brick. Rellenamos con la carne y las verduras
  • Adornamos con hierba fresca
  • Nosotros añadimos al plato un aceite de hierbas que hemos preparado unos días antes
  • Este plato es delicioso, nutritivo, potente….
  • No usamos sal en ningún momento puesto que la salsa de Soja le aporta toda la que necesita
  • Nuestro plato lleva además trigo hervido, pero como siempre os digo si queréis probar tal cual debéis venir a LA TABERNA DE ANTIOQUIA estamos en http://www.antioquiasoul.es
  • Como decimos siempre #AlGusto

COUS-COUS de VEGETALES y FRUTOS SECOS para mi amiga @Veguilola


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COUS-COUS de VEGETALES y FRUTOS SECOS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • VERDURAS y más: 1 pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria, 2 dientes de aj, tomatitos Cherrys
  • FRUTOS SECOS: 50 gramos de almendras tostadas, 50 gramos de anacardos, 5º gramos de pasas
  • ALIÑO Y más: 2 vasos de cous-cous exprés, aceite de oliva, sal y 2 vasos de caldo de verduras

PREPARACIÓN

  • Pelamos, lavamos y troceamos las verduras en dados y picamos los dientes de ajo
  • En una sartén doramos el ajo y las verduras a fuego suave hasta que resulten tiernas y doradas
  • Añadimos las 2 tazas de cous-cous exprés y lo frutos secos. Rehogamos todo y añadimos el caldo de verduras caliente. Lo dejamos hervir todo un minuto. Rectificamos de sal y retiramos del fuego tapando la sartén durante 2-3 minutos (es suficiente para cocer el cous-cous y que no se pase)
  • Destapamos, removemos con una cuchara de madera y servimos
  • Está exquisito como entrante o como guarnición de pescado a la parrilla
  • Este plato es un guiño a todos nuestros seguidores a los que les gustan nuestros platos, pero que han decidido no consumir carne y pescado. #Vegui va por ti
  • Como decimos siempre #AlGusto

CREMA DE CALABAZA CON NARANJA


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CREMA DE CALABAZA CON NARANJA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES

(4 pax)

  • CREMA: 400 gramos de calabaza, 100 gramos de patata, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, zumo de 2 naranjas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de nata líquida, ½ litro de agua o caldo de verduras, sal y pimienta negra
  • GUARNICIÓN: 50 gramos de espagueti de tomate, 50 gramos de brotes de soja, 50 gramos de judías verdes, 50 gramos de jamón serrano
    PREPARACIÓN
  • Lavamos, pelamos y cortamos las verduras por separado
  • Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y rehogamos (a fuego suave) el puerro y el diente de ajo picado, a continuación añadimos la zanahoria en rodajas. Cuando estén blandos añadimos la calabaza y la patata troceada. Removemos bien y añadimos el agua o el caldo de verduras. Cuando todo esté cocido lo salpimentamos al gusto
  • Trituramos todo con la batidora y colamos con un chino para que quede una crema fina. Volvemos a poner la crema en la cazuela y añadimos la nata y el zumo de naranjas. Lo vamos removiendo para que mezcle bien durante unos 5 minutos. Rectificamos de sal si hace falta
  • Para la guarnición cortamos la judías en juliana fina y las hervimos, también cocemos los espagueti. Escurrimos y reservamos. Cortamos en daditos el jamón y escurrimos los brotes de soja. Salteamos el jamón con un poquito de ajo (1 diente) y aceite de oliva. Añadimos el espagueti, las judías y los brotes de soja

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Servimos la crema en un plato sopero y colocamos la guarnición en el centro. Este plato se tiene que servir bien caliente
  • Para los vegetarianos en lugar de jamón podemos poner unos piñones o trocitos de nuez. También podemos sustituirlo por unos dados de bacon
  • Sencillo, económico y delicioso
  • #AlGusto

COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA MEDITERRÁNEA DE VERDURAS


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COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA  MEDITERRÁNEA DE VERDURAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • Masa de pan o de pizza (la compramos y adelantamos muchísimo) Necesitamos aproximadamente ½ kilogramo
  • 12-16 sardinas medianas
  • MARINADO: 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada de estragón fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo y ½ cucharadita de azúcar
  • FRITADA de VERDURAS: 1 pimiento rojo hermoso, 1 cebolla mediana, 1 puerro,  1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal ,pimienta y una pizca de comino molido
  • 50 gramos de Aceituna negra
  • 25 gramos de Alcaparras
  • Sal  en escamas
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • MARINADO: sacamos los lomos de sardina bien limpios y sin espinas. En un recipiente, a ser posible de cristal, ponemos el zumo del limón, etc. y colocamos los lomos de sardina para que se empapen bien. Reservamos (mínimo unos 20 minutos)
  • FRITADA: limpiamos y cortamos todas las verduras finamente. En una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadimos todas las verduras. Las rehogamos suavemente, hasta que resulten tiernas. Añadimos la hoja de laurel, y las especias. Rehogamos hasta que esté todo tierno  y haya evaporado toda el agua de vegetación
  • Estiramos la masa de pan, o en su defecto sobre la base de pizza extendemos la fritada y sobre ésta los lomos de sardinas escurridos. Añadimos aceitunas y alcaparras.  Le añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y unas escamas de sal y metemos en el horno a 175º durante 15 minutos (dependerá del grosor que le hemos dado a la masa)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Retiramos del horno, cortamos en porciones si no hemos hecho las raciones individuales y decoramos con hierba fresca
  • La Coca es típica del Levante español, muy similar a la pizza pero no se le añade queso. Es muy famosa la Coca Alicantina y Menorquina. Los rellenos pueden ser súper variados como decimos siempre #AlGusto
  • A nosotros nos gusta mucho poner este plato en carta en La Taberna de Antioquia  cuando llega la primavera-verano. La sardina es de una calidad superior