CALLOS A LA MADRILEÑA : un suculento plato con historia .


La Taberna de Antioquía

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HISTORIA  de un plato echo a sí mismo con el paso del tiempo

Podemos citar su origen cerca del Siglo XV ya que se cita en una obra de 1423 llamado “Arte cisoria’  de Enrique de Villena .Se especifican ingredientes, maneras de preparar y uso como comida principal de arrieros y comerciantes y vendedores, gentes sencillas que pululaban por la Villa, Siendo éste un plato “económico” y sustancioso.

Si sabemos que es a finales del Siglo XVI cuando alcanza su máxima fama, siendo un guiso que contaba con más adeptos en la capital del reino que en otros lares. La Cava Baja , el desaparecidoMercado de la Cebada  o en el todavía vigente y hoy “moderno”Mercado de San Miguel se servían y reconstituían a cientos de tratantes que pululaban por la Villa y Corte.

No será hasta bien entrado el Siglo XIX cuando “Los callos…

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TARTA FINA DE MANZANA con HELADO DE LECHE MERENGADA


La Taberna de Antioquía

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TARTA FINA DE MANZANA con HELADO DE LECHE MERENGADA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 discos de hojaldres de unos 15 cm de diámetro cada uno
  • 4 manzanas tipo Granny Smith o Reineta
  • 200 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • Azúcar glasé

PREPARACIÓN

  • Precalentamos el horno a 175º durante unos minutos
  • Colocamos los discos de hojaldre en una bandeja de horno sobre un Silpat o papel de hornear. Con la ayuda de un tenedor pinchamos ligeramente toda la superficie del hojaldre para evitar que suba en el horno
  • Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas finas. Colocamos las láminas sobre el hojaldre, cubriendo toda la masa de cada uno
  • Con la ayuda de una brocha, pintamos toda la manzana con mantequilla fundida y espolvoreamos con el azúcar
  • Horneamos hasta que el hojaldre esté cocido durante unos 15 minutos aproximadamente
  •  Esta…

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CLAFOUTI “Tarta de ciruelas o cerezas”


La Taberna de Antioquía

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CLAFOUTI

“Tarta de ciruelas o cerezas”

La clafoutis o clafouti es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de Limoges.Clafoutis proviene del occitano clafotís (del verbo clafir que significa rellenar), y es que esta tarta se elabora a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes  (huevos, harina ó maizena, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla) y cruta: originariamente con cerezas. En la la misma región francesa se originó la flognarde flaugnarde, es el mismo tipo de tarta pero en lugar de cerezas se elabora con otras frutas, siendo las más habituales las manzanas y Ciruelas  frescas o  pasas  y podemos hacer la tarta flognar de con la fruta que deseemos, pero hay que tener en cuenta que es mejor hacerla con frutas que suelten poco agua para que el resultado sea óptimo.

Son una de las tartas más…

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