SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
- 8 sardinas parrochas
- Tabulé: 250 gramos de cous-cous rápido, 1 manojito de perejil (puede ser cilantro), 2 hojas de hierbabuena, 1 tomate, 1 cebolleta fresca, ½ manzana, 1 pepino, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra
- Alioli de azafrán: 4 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas soperas de agua, 1 diente de ajo y unas hebras de azafrán
PREPARACIÓN
- Tabulé: Preparamos el cous-cous, rehogando la sémola en unas gotas de aceite de oliva, añadimos la misma cantidad de agua caliente (250 mililitros), dejamos hervir un par de minutos, sazonamos con sal y pimienta y retiramos del fuego. Vamos removiendo para que quede suelto. Dejamos enfriar
- Picamos todas las verduras, la fruta y las hierbas finamente y las mezclamos con el cous-cous ya frío. Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta negra al gusto
- ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a poner las 2 cucharadas de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán y lo trituramos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no muy apretada
- Sardinas: las lavamos bien bajo el agua fría, las evisceramos y hacemos a la brasa o sartén de la forma habitual. Una vez hechas, podemos sacar los lomos retirando las espinas
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
- En un plato llano usando un molde colocamos el tabulé y lo vamos apretando con la ayuda de una cuchara para que quede compacto. Desmoldamos y en la superficie colocamos las sardinas recién hechas y sobre éstas una cucharada de alioli
- Decoramos con una hoja de hierbabuena fresca y perejil fresco
- Podemos añadirle a la tabulé: gambas cocidas, setas, pasas, canela para darle un toque más árabe, etc.,
- Como decimos siempre #AlGusto
La Taberna de Antioquía 