GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO


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GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de tomates de pera que estén maduros
  • ¼ de litro de zumo de tomate (lo compramos hecho)
  • ½ kg de cerezas del Jerte
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pepino mediano y terso
  • 1 cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena (4 cucharadas)
  • Sal

PREPARACIÓN

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  • Picamos los tomates finamente, la cebolleta, el ½ diente de ajo y el pimiento rojo (bien limpio de semillas), pelamos y picamos también el pepino. Todo lo ponemos en un bol grande
  • Las cerezas simplemente las sacamos el hueso y las partimos en dos y las añadimos a las verduras
  • Añadimos el ¼ de litro de zumo de tomate
  • Trituramos todo con la batidora y cuando lo tengamos bien triturado lo pasamos por un chino. Podemos seguir usando la batidora en el centro del chino para aprovechar a tope las verduras
  • Cuando lo tengamos bien colado le añadimos el aceite de oliva, el vinagre de Módena y la sal
  • Lo emulsionamos todo de nuevo con la batidora y a enfriar
  • Servimos en un vaso amplio después de moverlo todo bien (no agitar)  y acompañamos de cerezas enteras. También podemos añadir un rodel de aceite de hierbas y decorar con hierba fresca
  • Más sencillo imposible, más rico tampoco…..
  • Nosotros no le ponemos pan porque nos gusta así, como un aperitivo líquido pero riquísimo y nutritivo
  • Como decimos siempre #AlGusto
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GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre


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GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

Para el gazpacho

  • 4 patatas medianas para cocer
  • 2 huevos
  • 8 cucharadas de tomate frito (mejor si la fritada la hemos hecho nosotros)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla mediana
  • 200 gramos de pan para tostar
  • #AOVE : aceite de oliva virgen extra
  • Sal  y pimienta
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 vasos de agua

Para la guarnición

  • 100 gramos de garbanzos cocidos (en caldo de ave si es posible)
  • 200 gramos de bacon (a ser posible en taco, para cortarlo nosotros)
  • 1 calabacín mediano
  • ½ cebolla morada
  • 1 aguacate

PREPARACIÓN

  • Ponemos  a cocer las patatas y los huevos. Cuando estén tiernas y los huevos cocidos, escurrimos y cuando hayan perdido temperatura pelamos las patatas y las trituramos con un tenedor y picamos el huevo en trocitos pequeños
  • En una sartén honda ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  #AOVE a fuego lento, tostamos el laurel y añadimos los 2 dientes de ajo sin cortar, la cebolla picada y cuando estén los dientes de ajo dorados retiramos del fuego
  • Colamos todo y en ese aceite tostamos el pan que previamente habremos picado muy finamente. Retiramos el pan y reservamos
  • En una perola honda mezclamos las patatas, el huevo, los 2 dientes de ajo, la cebolla dorada y retiramos el laurel, añadimos el pan tostado y el aceite de la fritura y añadimos el tomate frito, añadimos los 2 vasos de agua, salpimentamos y ponemos 2 cucharaditas de vinagre
  • Guarnición
  • Pelamos el calabacín y reservamos 4 tiras a lo largo para adornar
  • Picamos el calabacín en daditos muy pequeños, la cebolla igual y el bacon
  • En una sartén ponemos 4 cucharadas de #AOVE  y salteamos el calabacín, la cebolla, el bacon y la mitad de los garbanzos cocidos. Lo rehogamos todo junto y en 5 minutos retiramos. Con la ayuda de una cuchara de madera aplastamos los garbanzos y hacemos una pelota de todo. Partimos en cuatro partes y espalmamos. Lo reservamos y después justo antes de servir el plato lo vamos a calentar
  • Ponemos agua a hervir y cuando rompa ponemos una a una las tiras de calabacín durante ½ minuto cada una y las reservamos, tienen que quedar muy enteras
  • Calentamos el gazpacho a temperatura media y reservamos
  • Cortamos el aguacate en láminas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos una cama de aguacate en un plato semihondo
  • Sobre la cama de aguacate colocamos el aderezo de bacon y verdura (podemos darle un golpe de micro de ½ minuto)
  • Servimos un cazo, a demanda del gazpacho sin cubrir el aderezo y completamos con unos garbanzos cocidos para decorar
  • Este plato se hace mucho en mi tierra, Extremadura. Ésta es una adaptación en la que hemos introducido el aguacate o el bacon en lugar de perdiz, magro de cerdo, etc. que se suelen utilizar
  • No es un plato sencillo, pero es una delicia y mi madre siempre lo hace con mucho cariño y amor, aunque no lo sofistique demasiado
  • Como decimos siempre #AlGusto