Gazpacho | La Taberna de Antioquía

GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

PREPARACIÓN

Picamos los tomates finamente, la cebolleta, el ½ diente de ajo y el pimiento rojo (bien limpio de semillas), pelamos y picamos también el pepino. Todo lo ponemos en un bol grande
Las cerezas simplemente las sacamos el hueso y las partimos en dos y las añadimos a las verduras
Añadimos el ¼ de litro de zumo de tomate
Trituramos todo con la batidora y cuando lo tengamos bien triturado lo pasamos por un chino. Podemos seguir usando la batidora en el centro del chino para aprovechar a tope las verduras
Cuando lo tengamos bien colado le añadimos el aceite de oliva, el vinagre de Módena y la sal
Lo emulsionamos todo de nuevo con la batidora y a enfriar
Servimos en un vaso amplio después de moverlo todo bien (no agitar) y acompañamos de cerezas enteras. También podemos añadir un rodel de aceite de hierbas y decorar con hierba fresca
Más sencillo imposible, más rico tampoco…..
Nosotros no le ponemos pan porque nos gusta así, como un aperitivo líquido pero riquísimo y nutritivo
Como decimos siempre #AlGusto

GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

Para el gazpacho

Para la guarnición

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer las patatas y los huevos. Cuando estén tiernas y los huevos cocidos, escurrimos y cuando hayan perdido temperatura pelamos las patatas y las trituramos con un tenedor y picamos el huevo en trocitos pequeños
En una sartén honda ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra #AOVE a fuego lento, tostamos el laurel y añadimos los 2 dientes de ajo sin cortar, la cebolla picada y cuando estén los dientes de ajo dorados retiramos del fuego
Colamos todo y en ese aceite tostamos el pan que previamente habremos picado muy finamente. Retiramos el pan y reservamos
En una perola honda mezclamos las patatas, el huevo, los 2 dientes de ajo, la cebolla dorada y retiramos el laurel, añadimos el pan tostado y el aceite de la fritura y añadimos el tomate frito, añadimos los 2 vasos de agua, salpimentamos y ponemos 2 cucharaditas de vinagre

Guarnición
Pelamos el calabacín y reservamos 4 tiras a lo largo para adornar
Picamos el calabacín en daditos muy pequeños, la cebolla igual y el bacon
En una sartén ponemos 4 cucharadas de #AOVE y salteamos el calabacín, la cebolla, el bacon y la mitad de los garbanzos cocidos. Lo rehogamos todo junto y en 5 minutos retiramos. Con la ayuda de una cuchara de madera aplastamos los garbanzos y hacemos una pelota de todo. Partimos en cuatro partes y espalmamos. Lo reservamos y después justo antes de servir el plato lo vamos a calentar
Ponemos agua a hervir y cuando rompa ponemos una a una las tiras de calabacín durante ½ minuto cada una y las reservamos, tienen que quedar muy enteras
Calentamos el gazpacho a temperatura media y reservamos
Cortamos el aguacate en láminas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Colocamos una cama de aguacate en un plato semihondo
Sobre la cama de aguacate colocamos el aderezo de bacon y verdura (podemos darle un golpe de micro de ½ minuto)
Servimos un cazo, a demanda del gazpacho sin cubrir el aderezo y completamos con unos garbanzos cocidos para decorar
Este plato se hace mucho en mi tierra, Extremadura. Ésta es una adaptación en la que hemos introducido el aguacate o el bacon en lugar de perdiz, magro de cerdo, etc. que se suelen utilizar
No es un plato sencillo, pero es una delicia y mi madre siempre lo hace con mucho cariño y amor, aunque no lo sofistique demasiado
Como decimos siempre #AlGusto

La Taberna de Antioquía