HELADO DE ACEITE DE OLIVA


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HELADO DE ACEITE DE OLIVA

“Helado de Aceite de Oliva Virgen Picual en Rulo Crujiente de Almendras y Menestra dulce de Verduritas”

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Año creación 2004

INGREDIENTES

  •  1 litro de leche
  •  100 gramos de azúcar
  •  4 yemas de huevo
  •  Una pizca de Sal
  •  1´5 dl de aceite de oliva virgen extra
  •   50 gramos de glucosa
  •  Sorbetera

PREPARACIÓN

  • Os pasamos la receta para hacer el Helado de Aceite de Oliva. Esta receta tiene el único inconveniente de que debemos tener una sorbetera. Por el tipo de materia prima que vamos a usar como ingrediente principal “aceite de oliva” es indispensable. La materia grasa del aceite hace que sin una sorbetera el helado quede durísimo y se formen muchísimos cristales  y el resultado no sea satisfactorio
  • Dejamos también un truco para que el helado resulte cremoso y delicioso, para evitar esa cristalización y dureza de la que hablábamos antes
  • En primer lugar vamos a preparar una Crema Inglesa
  • Crema Inglesa: Calentamos la leche y reservamos.  Ponemos en un cazo las yemas de huevo (apartar bien las claras) con el azúcar y vamos añadiendo la leche poco a poco. Lo ponemos a fuego lento (no tiene que hervir en ningún momento) y removemos hasta  que consigamos una crema. Lo dejamos enfriar y pasamos por la sorbetera
  • Truco: Vamos a calentar la glucosa y la mezclamos con el aceite de oliva, tiene que quedar homogéneo
  • Cuando comience a cuajar en la sorbetera la crema inglesa le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva mezclado con la glucosa. Despacio y cuidando que no se corte. Una vez listo dejamos en el congelador hasta su servicio. Cuando queramos disfrutar del helado, lo sacamos unos minutos antes para ablandarlo y servirlo con una cuchara de helado
  • Podemos añadirle, una vez servido, un chorrito de aceite de oliva virgen y decorar con una hoja de menta fresca
  • La presentación que os ofrecemos es la de nuestro Restaurante “La Taberna de Antioquía”. Preparamos un rulo crujiente de almendras y sésamo y una menestra dulce de verduritas y cacao
  • Como decimos siempre #AlGusto
  • Si queréis probar nuestra receta os esperamos en La Taberna de Antioquia
  • http://www.antioquiasoul.es
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CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS


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CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

(6-8 pax)

     CREMA HELADA

  • 425 gramos de yoghourt natural
  • 25 gramos de glucosa líquida
  • 80 gramos de nata fresca
  • 100 gramos de azúcar molida
  • Menta fresca para adornar y perfumar

     COULIS FRUTOS ROJOS

  • 100 gramos de arándanos, grosellas o fresón #AlGusto
  • 50 gramos de azúcar
  • ½ Vaso de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

  • COULIS: hervimos el azúcar y el agua para hacer un jarabe (durante 5 minutos), añadimos el zumo de limón y la fruta triturada previamente. Damos un hervor y dejamos enfriar. Reservamos
  • CREMA HELADA si tenemos SORBETERA: Mezclamos en un bol hondo el yoghourt, el azúcar, la glucosa y la nata. Introducimos en sorbetera durante 30 minutos y lo pasamos al congelador durante 15 minutos. Sacamos e incorporamos el Coulis frío a chorritos finos mezclando con cuidado y sin batir. Lo dejamos en el congelador de nuevo
  • CREMA HELADA sin SORBETERA: Introducimos la mezcla de crema  en el congelador en un recipiente de acero inoxidable, removemos de vez en cuando con cuchara de madera. A los 30 minutos aproximadamente lo mezclamos con batidora, después añadimos el Coulis frio a chorritos mezclando con cuidado y sin batir. Volvemos a meter en congelador. No queda tan bonito pero es igualmente delicioso
  • Servimos en copa de cóctel con alguna fruta fresca que hemos reservado y ramillete de menta #AlGusto