TORTILLITAS DE CAMARONES
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
Desde…..
INGREDIENTES
(6 pax)
- 300 gramos de cebolleta fresca
- 200 gramos de harina de trigo (de la de freír pescado)
- 150 gramos de camarones
- 20 gramos de perejil fresco
- Agua “Muy fría”
- Aceite de oliva para freír
- Sal
PREPARACIÓN
- Picamos muy finita la cebolleta y el perejil y reservamos
- En un bol colocamos la harina y vamos añadiendo el agua fría y removiendo con la mano hasta conseguir una masa fina que nos cubra ligeramente el dedo (algo más ligera que la tempura tradicional. Añadimos la cebolla, el perejil picado y los CAMARONES. Mezclamos todos bien y añadimos sal al gusto. Reservamos en frío mínimo 10 minutos
- En una sartén o paellera ponemos el aceite de oliva (unos 2 centímetros) y calentamos bien sin que humee. Vamos añadiendo con la ayuda de una cuchara sopera la masa de las tortillitas, friéndolas por ambos lados hasta que resulten doradas
- Las escurrimos bien de aceite y las colocamos sobre papel absorbente
- Servimos inmediatamente muy calientes: hechas y comidas
- Las tortillitas deben quedar finas, crujientes y sin aceite
- A la masa se le puede añadir una pizca de harina de garbanzos (muy poquito porque sino amargarían). Es preferible usar harina de fritura porqué aguanta mejor la temperatura del aceite
- Podemos hacerlas, a falta de camarones, con bacalao desalado ó incluso sólo de vegetales como calabacín, zanahoria, puerro, etc.,
- Miguel aprendió con un maestro en el Faro de Cádiz allá por los años 90… Ya ha llovido
- Hoy entran en carta de nuevo en La Taberna de Antioquía y las de la foto están recién hechas…
- Como decimos siempre #AlGusto
La Taberna de Antioquía 