FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….

FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

• 100 gramos de Boletus  deshidratados
• 300 ml de agua tibia
• 500 g de nidos de pasta seca o de fettuccini frescos
• 4 litros de agua y una cucharadita de sal para cocer la pasta
• 4 cebollas escalonias o una cebolla pequeña (unos 150 gr)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 300 gramos de Setas frescas de temporada limpias
• 2 bricks pequeños de nata ligera (1/2 litro +/-)
• 150 gramos de Jamón ibérico cortado en tiras finas
• Sal y pimienta recién molida #AlGusto
• 150 gramos de Mermelada de Boletus
• 150 gramos de Crema de Queso con Trufa blanca
• 150 gr de nueces peladas del país

PREPARACIÓN

• Antes de cocer la pasta remojaremos las setas deshidratadas en 300 ml de agua templada, las escurriremos y las cortaremos en taquitos. El agua del remojo se puede colar para retirar impurezas y utilizarla en la cocción de la pasta, ya que nos aportará un aroma y un sabor muy  sutil
• Ponemos a cocer el agua  en una cazuela amplia. Al romper el hervor añadimos la sal y la pasta. Seguir las instrucciones de la pasta elegida en el tiempo de cocción, procurando que quede al dente. Escurrir y reservar en una fuente profunda.
• Templamos la mermelada de boletus al baño maría en un cazo pequeño, sin que el recipiente que contenga la mermelada toque el fondo del cazo y reservamos
• En una sartén grande aparte sofreiremos la cebolla picadita fina en aceite de oliva, con cuidado de que no se nos queme, a fuego lento. Cuando esté blandita añadimos las setas frescas, rehogándolo unos minutos e  incorporaremos los boletus rehidratados. Cuando estén cocinadas las setas, tras unos 7 minutos, salpimentamos al gusto, incorporamos la nata y el jamón, revolvemos y retiramos del fuego
• Vertemos la salsa por encima de la pasta en la fuente de servir, y con la ayuda de una cuchara incorporamos la mermelada de boletus sobre la pasta
• Sobre la pasta ya servida coronamos una cucharadita de crema de queso con trufa blanca  que se fundirá sobre la pasta calentita y espolvoreamos con nueces picadas
• Delicioso plato, contundente y profundo en aromas y sabores
• Como decimos siempre #AlGusto

SPAGHETTI CON GAMBAS AL AJILLO

SPAGHETTI CON GAMBAS AL AJILLO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

• 350 gramos de spaghetti en seco
• 1 hoja de laurel
• 250 gramos de gambas
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena
• Perejil fresco
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Hervimos los spaghetti en abundante agua hirviendo con 1 cucharada de sal y 1 hoja de laurel durante el tiempo que indique el paquete. Debemos dejarlos “Al Dente” con el corazón entero. Apartamos del fuego, escurrimos, refrescamos y reservamos

Laminamos los dientes de ajo e una sartén con aceite de oliva los doramos junto con la cayena. Añadimos las gambas y cuando estén casi hechas añadimos la pasta. Salteamos todo junto y mezclamos bien y añadimos el perejil picado y rectificamos de sal. Servimos muy caliente

Podemos sustituir las gambas por berberechos al vapor, mejillones, almejas o simplemente sin nada, salteados con ajo y guindilla “Angulas de pobre” pero delicioso plato

Como decimos siempre #AlGusto