BUÑUELOS DE MANZANAS REINETAS

BUÑUELOS DE MANZANAS REINETAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4-6 pax)

• 1 kilo de manzanas ácidas tipo reinetas
• 2 huevos
• Sal (1 pizca)
• 4 cucharadas de azúcar
• ¼ de litro de leche
• ¼ de litro de  vino dulce, tipo oloroso
• 4 cucharadas de fécula de maíz (tipo maicena), así podemos ofrecérselas a personas que sean alérgicas a las harinas convencionales
• 1 litro de aceite para freír: recomendamos que sea de girasol. Quedan más secos y cogen menos sabor al  aceite, prácticamente ninguno
• Canela en polvo
• Azúcar glace
• Hierba fresca (menta, hierbabuena, etc,.)

PREPARACIÓN

• Lavamos y pelamos las manzanas abriéndolas al centro y quitándoles el corazón y semillas. Las partimos en rodajas de 1-1´5 cms y las reservamos (podemos añadirlas unas gotas de zumo de limón por si nos demoramos al hacerlas y así evitamos que se pongan negras, que se oxiden vaya)
• Separamos las yemas de las claras, batimos las yemas y añadimos la fécula, el azúcar, la leche y el vino oloroso. Lo batimos todo
• Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando esté listo lo añadimos a la mezcla anterior y lo batimos todo junto
• Sumergimos las rodajas de manzana en el preparado
• Precalentamos el horno a 100º y lo mantenemos caliente
• En una sartén honda ponemos el aceite de girasol  a  calentar y cuando esté bien caliente vamos friendo las rodajas de manzana poco a poco
• Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que terminen de soltar los restos de aceite
• Las colocamos en una fuente de horno y las dejamos ahí hasta el momento de servirlas
• En ese momento las espolvoreamos con azúcar glace y canela en polvo
• Postre delicioso donde los haya, sencillo a la hora de elaborar y que gusta muchísimo
• Es conveniente servirlo caliente, si no tenemos horno, después de hacerlas podemos darles un golpe en el micro de ½ minuto aproximadamente
• Como siempre #AlGusto

PERITAS DE SAN JUAN AL VINO DULCE CON CHOCOLATE

PERITAS DE SAN JUAN AL VINO DULCE CON CHOCOLATE

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

• 12 peritas de San Juan
• 200 gramos de azúcar
• 200 mililitros de agua
• ½ copa de moscatel
• 1 palo de canela
• 100 gramos de chocolate negro (55% cacao mínimo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Lo primero hacer un jarabe: mezclamos el azúcar, el vino dulce y la canela. Lo hervimos a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente
• Pelamos las peritas con mucho cuidado para no quitar el rabillo. Las cocemos en el almíbar hasta que estén tiernas  pero firmes. Las escurrimos cuidadosamente
• Fundimos el chocolate en un cacillo y una vez fundido retiramos del fuego y esperamos a que vaya enfriando. Introducimos las peritas hasta la mitad
• En una fuente untamos un poco de aceite de oliva (nada muy poquito) y vamos colocando las peritas bañadas hasta que el chocolate endurezca por completo separadas las unas de las otras
• Servimos… Ricas no. Buenísimas
• Como decimos siempre #AlGusto

MILHOJA crujiente de YOGHOURT y FRESÓN para mi amiga Su…

MILHOJA CRUJIENTE DE FRESON CON YOGHOURT GRIEGO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(6 pax)

• 2 yoghourt griegos
• 300 gramos de fresón
• 18 obleas de masa de empanadilla pequeña
• 100 gramos de azúcar
• ½ vaso de agua
• 1 cucharada (tamaño café) de canela en polvo
• 1 cucharada (tamaño café) de azúcar glace
• 2 cucharadas grandes de leche

PREPARACIÓN

• Separamos las obleas de empanadilla y las extendemos en una placa de horno sobre un Silpat o un papel de hornear. Las pinchamos por toda la superficie con la ayuda de un tenedor (para que no suban)
• En un bol mezclamos el azúcar glace con la canela y la leche y con la ayuda de un pincel pintamos las obleas
• Horneamos a 150º hasta que estén crujientes sin que tomen mucho color y reservamos
• Lavamos los fresones y los troceamos. Reservamos los más vistosos para colocarlos encina de la milhojas cuando esté terminada
• Trituramos unos 50 gramos de fresón con 50 gramos de azúcar y el ½ vaso de agua. Colamos y reservamos en frío
• Batimos el yoghourt  con el resto del azúcar y reservamos

MONTAJE y PRESENTACIÓN

• Colocamos en un plato una cucharadita de yoghourt, sobre éste unos fresones picados, encima un poquito más de yoghourt  y sobre éste una oblea y así sucesivamente. Sobre la última oblea colocamos los fresones más bonitos que habíamos reservado y añadimos una cucharada de la salsa de fresón
• Podemos sustituir el fresón por la fruta roja que deseemos al igual que podemos hacer la milhojas con discos de hojaldre en lugar de estas obleas

• Como decimos siempre #AlGusto

TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE

TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

• 12 rebanadas medianas de pan del día anterior
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• 1 palo de canela
• 1 rama de vainilla
• La piel de 1 limón y la de 1 naranja
• 200 gramos de azúcar
• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

• Cortamos el pan en diagonal para que las rebanadas sean un poquito alargadas
• Ponemos a hervir la leche junto al azúcar, la canela, la vainilla, la piel de limón y la naranja. Cuando hierva 1 minuto lo apartamos del fuego y dejamos enfriar con todo dentro para que infusione y todos los ingredientes suelten el sabor en la leche (20 minutos aproximadamente)
• Colamos todo con un chino y empapamos bien las rebanadas de pan. Batimos los huevos y rebozamos con ellos las rebanadas. Las escurrimos
• En una sartén calentamos el aceite (abundante).Echamos las rebanadas de pan (bien escurridas) y las freímos hasta que doren bien
• Las retiramos y las escurrimos en un papel de cocina y retiramos todas las rebabas del huevo
• Colocamos en un plato de postre y añadimos por encima unas cucharadas de la leche perfumada que nos ha sobrado. Podemos añadirle también un poquito de canela molida al momento y decorar con menta fresca
• Resultan exquisitas si las acompañamos con un helado de vainilla, leche merengada, dulce de leche, etc.,
• Como decimos siempre #AlGusto

SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO

SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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Desde 1998….

“Dedicado a todas las mujeres bellas de la tierra”

INGREDIENTES

(4 pax)

• ½ kilo de fresón
• 100 gramos de moras (si podemos conseguirlas)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 2oo gramos de azúcar
• 150 gramos que queso fresco
• 250 gramos de nata
• 1 vaso de agua fría

PREPARACIÓN

• Lavamos y troceamos los fresones (reservamos unos 4/6 de guarnición sino hemos encontrado las moras). Los trituramos añadiendo el vinagre, el agua fría y 150 gramos de azúcar. Reservamos en frío
• Batimos el queso
• Montamos en un bol la nata, junto al resto del azúcar (50 gramos) y mezclamos con el queso fresco. Reservamos en frío
• Cortamos las 4/6 piezas de fresones en trocitos menudos

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• En un plato sopero servimos la sopa de fresón, colocamos en el centro algunos trozos del fresón o moras que reservamos y encima una bola de la crema de queso
• Decoramos con menta fresca
• Sencillo, rico, pero de sabores intensos, ácido, dulce…. Delicioso
• Se puede usar mora, añadir un poquito de pimienta rosa, hacer una infusión de escaramujo y boldo muy reducida y mezclar con la sopa de fresón, añadir un poquito de zumo de naranja, en fin…
• Como decimos siempre #AlGusto

TARTA FINA DE MANZANA con HELADO DE LECHE MERENGADA

TARTA FINA DE MANZANA con HELADO DE LECHE MERENGADA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

• 4 discos de hojaldres de unos 15 cm de diámetro cada uno
• 4 manzanas tipo Granny Smith o Reineta
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• Azúcar glasé

PREPARACIÓN

• Precalentamos el horno a 175º durante unos minutos
• Colocamos los discos de hojaldre en una bandeja de horno sobre un Silpat o papel de hornear. Con la ayuda de un tenedor pinchamos ligeramente toda la superficie del hojaldre para evitar que suba en el horno
• Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas finas. Colocamos las láminas sobre el hojaldre, cubriendo toda la masa de cada uno
• Con la ayuda de una brocha, pintamos toda la manzana con mantequilla fundida y espolvoreamos con el azúcar
• Horneamos hasta que el hojaldre esté cocido durante unos 15 minutos aproximadamente
•  Esta tarta se sirve caliente. Las sacamos del horno y espolvoreamos azúcar glasé
• A nosotros nos gusta acompañarla con un helado en el centro. No hace falta hacerlo podéis comprar del sabor que más os guste (vainilla, dulce de leche, etc.)
• Nosotros la presentamos con un helado de leche merengada que tenemos en carta
• Es un postre clásico y sencillo y gusta muchísimo
• Como decimos siempre #AlGusto

BAVAROISE DE NARANJA Y CRISTALES TRANSPARENTES DE CARAMELO

BAVAROISE DE NARANJA Y CRISTALES TRANSPARENTES DE CARAMELO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 400 gramos de nata
• 6 hojas de gelatina
• Ralladura de naranja
• 500 mililitros de zumo de naranja (1/2 litro de toda la vida)
• Zumo de 1 limón
• 250 gramos de azúcar
• 1´5 cucharadas de azúcar glass
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

• Montamos la nata con el azúcar glass y reservamos en frío
• Enfriamos las hojas de gelatina en frío y reservamos
• En un cazo ponemos los huevos batidos (enteros), el azúcar, los zumos de limón y naranja, la ralladura de naranja y la puntita de sal. Cuando ligue todo perfectamente le incorporamos las hojas de gelatina escurridas. Apartamos del fuego y dejamos enfriar
• Añadimos a este preparado la nata montada y lo mezclamos de forma envolvente para que no se baje
• Cuando lo tengamos completamente listo lo colocamos en un molde y lo metemos al frigo durante al menos 6/8 horas
• Nosotros hemos preparado unos cristales de caramelo para decorar, también lo podemos acompañar de unos gajos de naranja, maracuyá, etc.
• Es una receta muy sencilla y deliciosa, podemos porcionar y decorar con una hoja de menta o una teja de canela, etc.
• Como decimos siempre #AlGusto

MANJAR BLANCO

MANJAR BLANCO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(6-8 Pax)

• 200 gramos de almendra pelada
• 6 piezas de almendra amarga
• ½ litro de leche
• 150 gramos de azúcar
• 15 gramos de gelatina en láminas
• ½ litro de nata para repostería
• 1 palo de canela
• Canela en polvo
• Sirope de chocolate
• Hierba fresca

PREPARACIÓN

• Remojamos la gelatina en agua fría
• Picamos las almendras y las tostamos ligeramente
• Ponemos a hervir la leche, añadimos las almendras, el azúcar y el palo de canela. Removemos de vez en cuando con cuchara de madera aproximadamente 5 minutos. Retiramos del fuego
• Quitamos el palo de canela y disolvemos la gelatina que escurrimos antes. Colamos y reservamos
• Montamos la nata y lo mezclamos con la mezcla anterior y vertemos en un molde redondo (a ser posible de silicona)
• Lo guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Desmoldamos en una fuente redonda y espolvoreamos con canela molida
• Porcionamos #AlGusto, colocamos en el plato y decoramos con hierba fresca y acompañamos con sirope de chocolate

CORONA DE CHOCOLATE para celebrar un cumpleaños feliz

CORONA DE CHOCOLATE para celebrar un cumpleaños feliz

Dedicado a mi hermana en su feliz día, aunque sea mañana cuando lo disfrutemos

Este es un postre riquísimo que además tiene muchísimas variantes. Las citamos al final. Ya veréis que delicia

INGREDIENTES

• 300 gramos de harina o maicena si hay algún celiaco en la familia
• 100 gramos de chocolate rallado con una pureza mínima del 51% de cacao
• 200 gramos de azúcar
• 2 dl de agua
• 50 gramos de mantequilla
• ½ sobre de levadura
• 5 huevos
• 1 vaso de leche
• Nuez moscada rallada
• 4 cucharadas de caramelo líquido
• Azúcar glasé
• 3 cucharadas de café molido
• 1 dl de Ron (añejo a ser posible)

PREPARACIÓN

• Mezclamos en un bol la harina, el chocolate rallado, la levadura, 3 huevos enteros y dos yemas (reservamos las claras), añadimos la mantequilla fundida previamente, el vaso de leche y el azúcar (100 gramos)
• Vamos a preparar una masa uniforme y dejamos reposar unos 15 minutos
• Con el caramelo líquido (lo compramos ya hecho)  se carameliza un molde con forma de corona. Añadimos a la masa la nuez moscada rallada (1/4 cucharada de café) y las 2 claras que habíamos reservado a punto de nieve  y se vierte el conjunto en el molde
• Ponemos  “la corona” en el horno durante 40-50 minutos a temperatura media (unos 150º)
• Preparamos mientras tanto un almíbar con 100 gramos de azúcar y 1 dl de agua, aromatizándolo con tres cucharadas de café finamente molido y ½ dl de ron (si es añejo mejor que mejor)
• Sacamos “la corona” del horno (sabemos si está lista al introducir una aguja o la punta de un cuchillo viendo que sale seco) y emborrachamos con el almíbar sin sacarlo del molde.
• Esperamos a que “la corona” se hinche con el almíbar, desmoldamos, añadimos azúcar glasé  y listo para servir

Podemos usar en lugar de la nuez moscada “menta” o “menta chocolatera” bien picada y le daremos un toque diferente a “la corona”

Con esta misma receta podemos preparar tartas rellenas de almendras picadas, avellanas, con crema pastelera, nata, almíbar de naranja, y muchas más maneras #AlGusto

Así para los amantes del chocolate. Haríamos el almíbar con chocolate en lugar de café

#AlGusto

CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

(6-8 pax)

     CREMA HELADA

• 425 gramos de yoghourt natural
• 25 gramos de glucosa líquida
• 80 gramos de nata fresca
• 100 gramos de azúcar molida
• Menta fresca para adornar y perfumar

     COULIS FRUTOS ROJOS

• 100 gramos de arándanos, grosellas o fresón #AlGusto
• 50 gramos de azúcar
• ½ Vaso de agua
• 1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

• COULIS: hervimos el azúcar y el agua para hacer un jarabe (durante 5 minutos), añadimos el zumo de limón y la fruta triturada previamente. Damos un hervor y dejamos enfriar. Reservamos
• CREMA HELADA si tenemos SORBETERA: Mezclamos en un bol hondo el yoghourt, el azúcar, la glucosa y la nata. Introducimos en sorbetera durante 30 minutos y lo pasamos al congelador durante 15 minutos. Sacamos e incorporamos el Coulis frío a chorritos finos mezclando con cuidado y sin batir. Lo dejamos en el congelador de nuevo
• CREMA HELADA sin SORBETERA: Introducimos la mezcla de crema  en el congelador en un recipiente de acero inoxidable, removemos de vez en cuando con cuchara de madera. A los 30 minutos aproximadamente lo mezclamos con batidora, después añadimos el Coulis frio a chorritos mezclando con cuidado y sin batir. Volvemos a meter en congelador. No queda tan bonito pero es igualmente delicioso
• Servimos en copa de cóctel con alguna fruta fresca que hemos reservado y ramillete de menta #AlGusto