ÑOQUIS DE PATATA con TOMATE, GAMBAS y ACEITE de ALBAHACA
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
- 1 kilo de patatas
- 200 gramos de harina o maicena si hay algún celiaco en la familia
- 1 huevo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 8 gambones o langostinos
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra #AOVE
- 1 manojito de albahaca fresca
- Sal
PREPARACIÓN
- Para hacer los ÑOQUIS pelamos y lavamos las patatas y las cocemos hasta que estén muy tiernas. Las escurrimos bien y las pasamos por pasapuré en caliente. Añadimos un poquito de sal y el huevo y lo mezclamos todo. Vamos añadiendo poco a poca la harina hasta que se pueda amasar con las manos
- Enharinamos la mesa de trabajo, tabla o superficie sobre la que vayamos a trabajar. Este detalle es súper importante, pero controlando la cantidad de harina. A lo mejor necesitamos un poquito más o menos (la cantidad que hemos puesto es un promedio porqué cada tipo de patata absorbe mayor cantidad o menos y también depende de la clara de huevo, etc)
- Con la masa que debe estar blandita, que se pegue lo menos posible hacemos canutillos de un grosor aproximado de 1.5 centímetros y los pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por el otro lado un dibujo estriado
- En una cazuela ponemos agua a calentar con sal y cuando hierva los echaremos y cuando el agua suba los vamos sacando (en 5 minutos están listos más o menos). Reservamos en caliente
- Pelamos la cebolla, los 2 dientes de ajo y lo picamos todo en bruinoise, muy finito. Lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva y cuando esté dorado añadimos los tomates que previamente hemos cortado en dados. Salpimentamos y cuando esté cocinado añadimos un poquito de albahaca picada. Nos tiene que quedar una fritada espesa, con trocitos. Reservamos en caliente
- El resto de las hojas de albahaca las trituramos con aceite de oliva y sal. Tiene que resultar muy fino y reservamos en frío
- Pelamos las gambas, gambones o langostinos y los cocinamos a la plancha
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
- Colocamos en un plato llano una base de tomate, sobre ésta los ñoquis y encima los gambones o langostinos, rociamos con el aceite de albahaca y decoramos con un ramillete de hierba fresca
- Como decimos siempre #AlGusto
La Taberna de Antioquía 