SALMÓN MARINADO
INGREDIENTES
(6 pax)
- 1kg de salmón fresco y limpio
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 rama de eneldo fresco
- 200 gramos de de azúcar
- 200 gramos de sal gorda
- 1 cucharada sopera de Pimienta rosa (sino es posible usamos pimienta blanca)
- 1 zanahoria picada muy fina
PREPARACIÓN
- El salmón tiene que estar limpio de piel y de espinas completamente
- En una bandeja honda colocamos el salmón y lo frotamos con la sal y el azúcar que hemos mezclado previamente
- En un bol mezclamos la naranja y el limón cortado en trozos muy pequeños con piel incluida, previamente lavados. Añadimos la zanahoria picada, la pimienta rosa machacada y el eneldo fresco picado. Mezclamos todo bien
- Se lo añadimos al salmón y lo volteamos para que quede empapado de la mezcla
- Durante aproximadamente 2 días y 2 veces al día también lo volteamos y re mezclamos bien todo (siempre en la nevera)
- Pasado este tiempo lo sacamos de la mezcla, escurrimos y lo envolvemos en un paño de tela y lo ponemos en una bandeja limpia con un peso encima y guardamos en la nevera
- Al día siguiente ya se puede consumir y para conservarlo más tiempo se puede untar ligeramente con aceite de oliva
- Para consumirlo es conveniente trincharlo en láminas finas como el salmón ahumado
- Se puede acompañar con cebolleta fresca picada, pepinillos agridulces, huevo duro, perejil fresco o manzana verde
La Taberna de Antioquía 