ROLLITOS de primavera…. a nuestro aire
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4-6 pax)
Para el relleno
Vamos a interpretar los rollitos imperiales vietnamitas
- Obleas de papel de arroz vietnamitas (1-2 paquetes)
- 200 gramos de langostinos
- 200 gramos de lomo de cerdo
- 100 gramos de fideos de arroz
- 50 gramos de brotes de soja
- 100 gramos de zanahoria rallada
- 1 hoja de laurel y sal de mar
Salsa de cacahuetes
50 gramos de cacahuetes tostados (mejor sin salar)- 1 cucharada de crema de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa “hoisin”
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomate frito
- 2 diente de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
- Pelamos los langostinos retirando bien la cabeza y la cola y el hilo intestinal. Hacemos un corte profundo a lo largo de cada uno de los langostinos en el lomo
- Calentamos un litro de agua aproximadamente con una cucharada de sal (a ser posible sal marina) y dejamos cocer 2 minutos hasta que el agua rompa a hervir (se ve que quedan rosados. Los apartamos escurrimos bien y reservamos el agua de la cocción
- En esa agua cocemos las piezas de carne, hasta que resulten tiernas (unos 20 minutos aprox.) a fuego ½. Lo dejamos enfriar unos minutos
- Una vez frio, cortamos el cerdo en lonchas muy finas y los langostinos a la ½. Reservamos juntos
Salsa
- Picamos los ajos y en un cazo los salteamos con el aceite hasta que doren, añadimos el tomate frito y dejamos cocer 1 minuto. Añadimos la salsa “hoisin”, la manteca de cacahuete, el azúcar y lo dejamos cociendo sin dejar de remover unos 3 minutos aproximadamente. Lo apartamos del fuego
- Tostamos en una sartén los cacahuetes y se los añadimos a la salsa después de picarlos
- Cocemos los fideos de arroz en agua durante 4 minutos y los escurrimos y apartamos para que enfríen
- Pelamos y rallamos la zanahoria y reservamos
Rollitos
- Llenamos un bol grande de agua templada y tenemos que trabajar los rollitos uno a uno, rápidamente: mojando cada oblea de arroz en el agua poco tiempo (sino quedarían demasiado blandas y se partirían)
- Colocamos cada hoja sobre la mesa limpia y ponemos en cada una un poquito de cerdo, langostinos, fideos cocidos, brotes de soja y zanahoria rallada. Los enrollamos y los plegamos con los extremos hacia dentro y listos
- Los servimos en plato llano con un cuenco pequeño de salsa de cacahuetes. Podemos adornar con lechuga fresca, cogollos, etc.
- Es un plato complicado, lleva tiempo y luego hay que hacerlo justo para comerlo
- La salsa “hoisin” o “tuong” es la salsa negra muy similar a la salsa agridulce que se usa convencionalmente. Aunque la original está hecha con batata. Es fácil de encontrar, sino con la agridulce sale muy rica también
- Como decimos siempre #AlGusto
La Taberna de Antioquía 