COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA MEDITERRÁNEA DE VERDURAS
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4-6 pax)
- Masa de pan o de pizza (la compramos y adelantamos muchísimo) Necesitamos aproximadamente ½ kilogramo
- 12-16 sardinas medianas
- MARINADO: 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada de estragón fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo y ½ cucharadita de azúcar
- FRITADA de VERDURAS: 1 pimiento rojo hermoso, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal ,pimienta y una pizca de comino molido
- 50 gramos de Aceituna negra
- 25 gramos de Alcaparras
- Sal en escamas
- Hierba fresca
PREPARACIÓN
- MARINADO: sacamos los lomos de sardina bien limpios y sin espinas. En un recipiente, a ser posible de cristal, ponemos el zumo del limón, etc. y colocamos los lomos de sardina para que se empapen bien. Reservamos (mínimo unos 20 minutos)
- FRITADA: limpiamos y cortamos todas las verduras finamente. En una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadimos todas las verduras. Las rehogamos suavemente, hasta que resulten tiernas. Añadimos la hoja de laurel, y las especias. Rehogamos hasta que esté todo tierno y haya evaporado toda el agua de vegetación
- Estiramos la masa de pan, o en su defecto sobre la base de pizza extendemos la fritada y sobre ésta los lomos de sardinas escurridos. Añadimos aceitunas y alcaparras. Le añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y unas escamas de sal y metemos en el horno a 175º durante 15 minutos (dependerá del grosor que le hemos dado a la masa)
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
- Retiramos del horno, cortamos en porciones si no hemos hecho las raciones individuales y decoramos con hierba fresca
- La Coca es típica del Levante español, muy similar a la pizza pero no se le añade queso. Es muy famosa la Coca Alicantina y Menorquina. Los rellenos pueden ser súper variados como decimos siempre #AlGusto
- A nosotros nos gusta mucho poner este plato en carta en La Taberna de Antioquia cuando llega la primavera-verano. La sardina es de una calidad superior
La Taberna de Antioquía 