LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto

LENTEJAS Y QUINOA EN ENSALADA…

Miguel Ángel Fdez Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

• 200 gramos de lentejas
• 2 patatas medianas
• 1 hoja de laurel
• 50 gramos de quínoa
• 1 aguacate
• 2 tomates raff a ser posible
• 1  pepino
• 1 cebolleta
• 100 gramos  de aceitunas negras sin hueso
• aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena y Sal
• Perejil fresco

PREPARACIÓN

• Cocemos las lentejas junto a la quínoa despacio en agua con una pizca de sal y  la hoja de laurel así como las patatas enteras peladas (si es necesario retiramos las patatas antes si están cocidas)
  Separamos las patatas y escurrimos muy bien las lentejas. Retiramos el laurel
• Dejemos enfriar las lentejas y en un bol añadimos las patatas
• Cortamos el aguacate, los 2 tomates y la cebolleta, troceamos y añadimos
• Picamos muy finamente las aceitunas y las añadimos
• Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal
• Decoramos con algunas hojas de perejil (incluso podemos picar un poquito, eso va en gustos)
  Muy refrescante, con proteínas, fibra, y muy sana. Lista para servir individualmente o para tomarla al centro acompañando cualquier otro plato
• Se puede añadir atún por ejemplo (bien escurrido) o queso de cabra troceado, mozzarella….
• Como decimos siempre #AlGusto