Category Aceite de oliva

Ene 17 2013

HELADO DE ACEITE DE OLIVA


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HELADO DE ACEITE DE OLIVA

“Helado de Aceite de Oliva Virgen Picual en Rulo Crujiente de Almendras y Menestra dulce de Verduritas”

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Año creación 2004

INGREDIENTES

  •  1 litro de leche
  •  100 gramos de azúcar
  •  4 yemas de huevo
  •  Una pizca de Sal
  •  1´5 dl de aceite de oliva virgen extra
  •   50 gramos de glucosa
  •  Sorbetera

PREPARACIÓN

  • Os pasamos la receta para hacer el Helado de Aceite de Oliva. Esta receta tiene el único inconveniente de que debemos tener una sorbetera. Por el tipo de materia prima que vamos a usar como ingrediente principal “aceite de oliva” es indispensable. La materia grasa del aceite hace que sin una sorbetera el helado quede durísimo y se formen muchísimos cristales  y el resultado no sea satisfactorio
  • Dejamos también un truco para que el helado resulte cremoso y delicioso, para evitar esa cristalización y dureza de la que hablábamos antes
  • En primer lugar vamos a preparar una Crema Inglesa
  • Crema Inglesa: Calentamos la leche y reservamos.  Ponemos en un cazo las yemas de huevo (apartar bien las claras) con el azúcar y vamos añadiendo la leche poco a poco. Lo ponemos a fuego lento (no tiene que hervir en ningún momento) y removemos hasta  que consigamos una crema. Lo dejamos enfriar y pasamos por la sorbetera
  • Truco: Vamos a calentar la glucosa y la mezclamos con el aceite de oliva, tiene que quedar homogéneo
  • Cuando comience a cuajar en la sorbetera la crema inglesa le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva mezclado con la glucosa. Despacio y cuidando que no se corte. Una vez listo dejamos en el congelador hasta su servicio. Cuando queramos disfrutar del helado, lo sacamos unos minutos antes para ablandarlo y servirlo con una cuchara de helado
  • Podemos añadirle, una vez servido, un chorrito de aceite de oliva virgen y decorar con una hoja de menta fresca
  • La presentación que os ofrecemos es la de nuestro Restaurante “La Taberna de Antioquía”. Preparamos un rulo crujiente de almendras y sésamo y una menestra dulce de verduritas y cacao
  • Como decimos siempre #AlGusto
  • Si queréis probar nuestra receta os esperamos en La Taberna de Antioquia
  • http://www.antioquiasoul.es