Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado: Griega

Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

• 1 kilo de pollo asado

• 2 aguacates maduros

• 1 lechuga romana

• 4 tomates

• 3 cebolletas

• Aceitunas negras #AlGusto

• 3 cucharadas de zumo de limón

• 200 gramos de queso feta

• ½ cucharadita de orégano desecado y una de menta

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Asamos el pollo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo limpiamos de hueso y lo desmenuzamos en tiras gruesas

• Pelamos y abrimos los aguacates por la mitad, le sacamos el hueso y lo cortamos en cuñas. Después lo rociamos con 1 gotitas de  zumo de limón

• Cortamos el queso Feta en dados y lo condimentamos con el orégano y la menta y reservamos

• Batimos las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y  salpimentamos con prudencia o #AlGusto

• Troceamos la lechuga, cortamos los tomates en dados y picamos las cebolletas

• En un cuenco grande mezclamos el pollo, la lechuga, los tomates y las cebolletas y, con mucho cuidado, añadimos el aguacate y ¾ partes del aliño

• En la parte superior esparcimos el queso feta, las aceitunas y el perejil. Aderezamos con el resto del aliño y un poquito de perejil picado y si hace falto ponemos unas gotitas de limón

• Dejamos enfriar y Listo #AlGusto y que aproveche

ENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..

ENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

• 4-6 obleas de PAPPANDUM (obleas de pan indio sin levadura. Van elaboradas con harina de lentejas y se pueden hacer a la plancha o fritas, e incluso en el micro)
• 1 lechuga de hoja de roble
• 2 zanahorias
• 3 huevos cocidos
• 1 patata cocida y pelada
• 75 gramos de de pasta
• Aceite de oliva para freír
• VINAGRETA DE YOGUR
• 8 cucharadas soperas de yoghourt griego
• 3 cucharadas de vinagre de Módena
• 1 cucharada sopera de azúcar

PREPARACIÓN

• Freímos las obleas en aceite de oliva caliente hasta que resulten doradas y crujientes. Las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y reservamos
• Cocemos la pasta (macarrones finos por ejemplo)  en agua salada hasta que esté tierna (unos 8 minutos)  la escurrimos y refrescamos. Reservamos y rociamos con un chorrito de aceite para que no se pegue
• Cortamos los huevos duros en cuartos y las patatas peladas las cortamos en cuadraditos
• Sumergimos la hoja de roble en agua fría unos minutos para que resulte tersa y crujiente. La zanahoria la pelamos y cortamos en tiras largas y finas con la ayuda de un pelador
• Para la “vinagreta”: mezclamos todos los ingredientes en un bol y la reservamos en frío una hora antes al menos de montar el plato

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Colocamos en un plato llano una oblea de “pappandum” sobre una gotita de vinagreta y sobre la oblea vamos colocando todos los ingredientes comenzando por la lechuga bien escurrida y luego alternando el resto. Rociamos con la vinagreta de yoghourt a ser posible con un biberón, sino a cucharadas
• Rico, sano, vegetariano, saludable. Otro tipo de ensalada
• Se trata de incorporar un ingrediente de la cocina global pero con el mérito de llevarse elaborando más de 3.000 años. Sino encontramos este tipo de obleas podemos usar pasta brick (cortamos y hacemos en el horno)
• Como decimos siempre #AlGusto

LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto

LENTEJAS Y QUINOA EN ENSALADA…

Miguel Ángel Fdez Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

• 200 gramos de lentejas
• 2 patatas medianas
• 1 hoja de laurel
• 50 gramos de quínoa
• 1 aguacate
• 2 tomates raff a ser posible
• 1  pepino
• 1 cebolleta
• 100 gramos  de aceitunas negras sin hueso
• aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena y Sal
• Perejil fresco

PREPARACIÓN

• Cocemos las lentejas junto a la quínoa despacio en agua con una pizca de sal y  la hoja de laurel así como las patatas enteras peladas (si es necesario retiramos las patatas antes si están cocidas)
  Separamos las patatas y escurrimos muy bien las lentejas. Retiramos el laurel
• Dejemos enfriar las lentejas y en un bol añadimos las patatas
• Cortamos el aguacate, los 2 tomates y la cebolleta, troceamos y añadimos
• Picamos muy finamente las aceitunas y las añadimos
• Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal
• Decoramos con algunas hojas de perejil (incluso podemos picar un poquito, eso va en gustos)
  Muy refrescante, con proteínas, fibra, y muy sana. Lista para servir individualmente o para tomarla al centro acompañando cualquier otro plato
• Se puede añadir atún por ejemplo (bien escurrido) o queso de cabra troceado, mozzarella….
• Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

• 200/250  gramos de bacalao en salazón
• 1 pimiento rojo hermoso y 2  pimientos verdes
• 1 cebolleta,  1 cebolla  y un ajo
• 3 tomates de pera
• Aceitunas negras (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra (opcional)
• Vinagre de Módena
• Miel de romero
• Hierba fresca (romero, perejil, rabitos de zanahoria, etc.,)

PREPARACIÓN

• El día anterior y al menos tres veces cambiamos el agua al bacalao y lo dejamos en la nevera, que esté bien frío
• Al día siguiente desmenuzamos en l bol el  bacalao (con cuidado, siempre en la dirección de las fibras) y le añadimos un chorro de aceite de oliva y la cebolleta picada en bruinoise
• Calentamos el horno a  180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, los tomates, el  ajo  y  la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
• Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiras finas los `pimientos y troceamos los tomates (retirando la piel)  y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo. Añadimos unas aceitunas negras laminadas finamente. Lo mezclamos todo bien y retiramos el jugo que vamos a reservar
• REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de hervir le  añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• En un plato llano ponemos un molde redondo o cuadrado. Lo llenamos aproximadamente con 2 tercios de la verdura asada añadiendo una cucharada del jugo que habíamos reservado. Sobre  ésta la mezcla de bacalao y cebolleta fresca. Desmoldamos
• Sobre el bacalao añadimos una cucharada de reducción de Módena y decoramos con hierba fresca
• Es una interpretación de la Esqueixada: ensalada típica de la gastronomía Catalana. Está hecha a base de tomate, pimiento, cebolleta, bacalao y olivas negras. El bacalao después de desalarlo se desmenuza con las manos, de ahí el nombre de esta ensalada ya que en catalán esqueixar significa desmigar o desmenuzar. Nosotros hemos asado las verduras (hay recetas en las que se come en crudo los pimientos con los tomates y la pimienta añadiendo un poquito de vinagre). Se suele terminar con olivas negras… Nosotros lo acompañaríamos con una Tapanade de aceitunas negras y pan tostado. Os pasamos de nuevo la receta del blog, por si os apetece hacerlo de esta manera

TAPANADE DE ACEITUNAS NEGRAS

• Como decimos siempre #AlGusto

SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN

SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

• 8 sardinas parrochas
• Tabulé: 250 gramos de cous-cous rápido, 1 manojito de perejil (puede ser cilantro), 2 hojas de hierbabuena, 1 tomate, 1 cebolleta fresca, ½ manzana, 1 pepino, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Alioli de azafrán: 4 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas soperas de agua, 1 diente de ajo y unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

• Tabulé: Preparamos el cous-cous, rehogando la sémola en unas gotas de aceite de oliva, añadimos la misma cantidad de agua caliente (250 mililitros), dejamos hervir un par de minutos, sazonamos con sal y pimienta y retiramos del fuego. Vamos removiendo para que quede suelto. Dejamos enfriar
• Picamos todas las verduras, la fruta y las hierbas finamente y las mezclamos con el cous-cous ya frío. Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta negra al gusto
• ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a poner las 2 cucharadas de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán y lo  trituramos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no muy apretada
• Sardinas: las lavamos bien bajo el agua fría, las evisceramos y hacemos a la brasa o sartén de la forma habitual. Una vez hechas, podemos sacar los lomos retirando las espinas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• En un plato llano usando un molde colocamos el tabulé y lo vamos apretando con la ayuda de una cuchara para que quede compacto. Desmoldamos y en la superficie colocamos las sardinas recién hechas y sobre éstas una cucharada de alioli
• Decoramos con una hoja de hierbabuena fresca y perejil fresco
• Podemos añadirle a la tabulé: gambas cocidas, setas, pasas, canela para darle un toque más árabe, etc.,
• Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN Y VERDURITAS

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN Y VERDURITAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 3 tomates
• ½ cebolla
• 125 gr. de atún
• 2 huevos
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• Aceite y vinagre
• Sal y 1 hoja de laurel
• Hierba fresca y limón para decorar

PREPARACIÓN

• Escurrimos los garbanzos, los lavamos un poco y los dejamos escurriendo
• Ponernos agua a calentar con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, echamos los garbanzos el fuego y dejamos cocer durante  unos 10 minutos con una hoja de laurel y el diente de ajo
• Lavamos y picamos los tomates, el pimiento, la zanahoria y la cebolla de esta manera: picamos muy fino la cebolla y el pimiento, limpiándolos bien de semillas y la zanahoria en taquitos o rallada. Los tomates los troceamos #AlGusto

• Cocemos los 2 huevos en agua con sal unos 10 minutos (recordad el  #truco de poner una cucharada de vinagre para pelarlos perfectamente)
• Escurrimos el aceite de las latas de atún, y lo desmenuzamos en un bol. Añadimos las verduras picadas y los garbanzos cocidos, retirando el diente de ajo y la hoja de laurel. Picamos los huevos y los añadimos al bol
• Aliñamos la ensalada con un buen chorro de  aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclamos bien con cuchara de madera y lista para comer. Ponemos una rodaja de limón en cada plato y hierba fresca picada para decorar y darle otro toque si nos apetece
• Es una ensalada económica y deliciosa, para cualquier época del año. Nutritiva y sana. Le podemos añadir maiz o guisantes,etc..
• Hoy va a ser nuestra «Comida del Personal» en La Taberna de Antioquía, con unos filetitos de pechuga de pollo
• Como decimos siempre #AlGusto

MEJILLONES CON VINAGRETA DE VERDURITAS DE MIEL Y LIMÓN

 

MEJILLONES CON VINAGRETA DE VERDURITAS DE MIEL Y LIMÓN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

• 1 kg de mejillones
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada sopera de miel
• 1 limón
• Sal
• ½ vaso de vinagre de vino
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de cebollino picado

PREPARACIÓN

• Limpiamos los mejillones de sus barbas bajo el grifo y con la ayuda de una puntilla
• Ponemos una cazuela con dos vasos de agua y el vino blanco y dejamos que hierva. Echamos los mejillones. Tapamos la olla y los dejamos hervir hasta que estén abiertos. Los escurrimos, separamos la carne de la cáscara y los reservamos
• Picamos en dados pequeños las cebolletas, los pimientos, los pepinillos, el ajo y el tomate. Lo mezclamos todo en un bol
• Lavamos y pelamos el limón y cortamos su piel en juliana fina. La hervimos durante un minuto y la escurrimos, añadiéndoselo a las verduras. Incorporamos aceite, vinagre, el zumo del limón, la miel y la sal. Removemos todo bien  y lo dejamos que se enfríe bien en la nevera

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Llenamos varias cucharas con las verduras en vinagreta y colocamos un mejillón encima de cada una y adornando con cebollino picado
• Sencillo y rico, como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES

ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Recién hecha para vosotros #AlGusto

INGREDIENTES

(4 pax)

• 1 bolsa de Rúcula
• 12 tomatitos Cherrys para partir y 8 enteros para decorar
• 150 gramos de queso “parmeggiano reggiano”
• Vinagreta de Nueces: 50 gramos de nueces peladas, ½ vaso de aceite de oliva virgen,  4 cucharadas de vinagre de Módena, ½ cucharada  de Azúcar (de las de café) , 1 punta de pimienta negra (molida a ser posible), una pizca de sal (la pimienta es opcional)

PREPARACIÓN

• Lavamos bien la Rúcula y la escurrimos. Reservamos
• Lavamos y picamos los tomates  Cherrys en 2 (podemos poner más si nos apetece) Reservamos
• Queso: lo partimos en lascas alargadas y lo reservamos
• VINAGRETA DE NUECES: Mezclamos todos los ingredientes con una batidora, hasta que quede hecha una salsa. Corregimos de sal y pimienta. El resultado tiene que ser agridulce

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Mezclamos en un bol grande la Rúcula con los tomatitos y la vinagreta de nueces. Reservamos unas cucharadas para añadir a cada plato
• En boles individuales repartimos la mezcla.
• Disponemos encima las lascas de parmeggiano y 2 tomatitos Cherrys enteros. Añadimos un par de cucharada al gusto de vinagreta y listo. si nos ha quedado queso partido lo añadimos por encima
• La Rúcula se consume en todo el arco mediterráneo desde antiguo. Se le han atribuido muchas propiedades medicinales, principalmente #afrodisiacas, consultar http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/CursosG/Afrodisiacos/intro.htm  Realmente contiene grandes cantidades de triptófano que es un precursor de la Serotonina. Además tiene grandes cantidades de Vitamina A que ayuda a prevenir problemas oculares (muy recomendable para personas con problemas neuroinmunológicos dónde uno de los caballos de batalla suelen ser los brotes oculares y la pérdida de visión) Es además Revitalizante y previene la fatiga. Las propiedades de las Nueces son ingentes también. Os conmino a echar un vistazo a http://www.botanical-online.com/rucula_propiedades.htm y http://www.botanical-online.com/nuecespropiedades.htm
• #AlGusto y qué aproveche

ENDIBIAS CON SALTEADO DE AJOS Y GUINDILLA EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

ENDIBIAS CON SALTEADO DE AJOS Y GUINDILLA EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

INGREDIENTES

(4 pax)

• 4 piezas de endibias
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 guindilla cayena
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN

• Cortamos los tallos duros de la endibia, procurando que nos queden las hojas grandes y limpias (sin cortes). Las ponemos en agua una ½ hora antes de hacer la ensalada
• En una sartén ponemos el aceite de oliva a  calentar a ½ temperatura y añadimos los 4 dientes de ajo laminados finamente, así como la guindilla cayena. Cuando los ajos estén dorados reservamos
• Escurrimos bien las hojas de endibia y secamos. Las colocamos en un plato llano grande o bandeja. Sobre éstas con una cuchara repartimos el vinagre y la sal #AlGusto y al momento la salsa de ajo/aceite/guindilla
• Se puede tomar caliente, o esperar y tomar fría
• Una opción es terminarlas con gulas (tienen poca grasa, son digestivas también y aportan proteínas de buena calidad) salteadas en el mismo aceite de ajos

Hoy os paso una receta sencillísima con endibias para servir como ensalada al centro. Se trata de “depurar” y ayudar a eliminar grasas y excesos de metales pesados que se acumulan en el cuerpo por estos días de atrás: disminuye el colesterol y ayuda a proteger nuestro estómago

Esta receta se la debemos a la Abuela Antonia, que nos la preparaba siempre después de estos días o para acompañar platos como un buen cocido madrileño ó platos con enjundia. A ella se lo dedicamos. Fue ante todo una gran persona que supo aprender, enseñar y dar, fue una gran cocinera que estimuló a Miguel Ángel para elegir esta profesión

La sencillez es la base de esta ensalada, podemos elaborarla con yoghourt o con aguacate, roquefort, bechamel etc. También se pueden hacer con reducción de vino blanco y  perejil (Estilo Ório) y un sinfín de maneras. También podemos sustituir la endibia por escarola…..

Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE LECHUGAS VARIADAS CON SALMON AHUMADO Y VINAGRETA DE REMOLACHA

ENSALADA DE LECHUGAS VARIADAS CON SALMON AHUMADO, piñones, pasas  Y VINAGRETA DE REMOLACHA

Chef: Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

Año creación 2007

INGREDIENTES

(4 pax)

• 4 hojas de achicoria
• 4 hojas de hoja de roble
• 4 ramos de escarola
• 2 piezas de cogollos de Tudela
• 8 hojas de endibia
• 4 lonchas de calabacín (que sea largo)
• 100 gramos de salmón ahumado
• 1 pieza de remolacha cocida
• 1 taza de café de aceite de oliva
• ½ taza de café de vinagre
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de piñones
• Sal, 1 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta blanca

ELABORACIÓN

• Cortamos las distintas lechugas con las manos (si lo hacemos con cuchillo el corte hace que se oxiden rápidamente) a excepción de la endibia que la usaremos entera. Sumergimos en agua fría todas las lechugas hasta su utilización par que resulten tersas y crujientes
• Cortamos el calabacín a lo largo en lonchas finas (3 mm aproximadamente) y le damos un blanqueado en agua hirviendo ½ minuto. Lo enfriamos en agua con hielo y lo escurrimos en papel de cocina. Reservamos
• Vinagreta de remolacha; trituramos la remolacha con el  aceite, vinagre y azúcar hasta que resulte una emulsión fina y cremosa. Añadimos la sal y la pimienta blanca al gusto
• Escurrimos bien las lechugas y las mezclamos con los piñones y las pasas (reservamos algunos para decorar la terminación)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Mezclamos las lechugas (ya con los piñones y las pasas) con 2 cucharadas de vinagreta
• Forramos el model individual con el calabación que teníamos reservado y las introducimos en el  molde (redondo ó cuadrado pero individual). Desmoldamos y colocamos el salmón encima, así como las 2 hojas de endibia de forma vertical para dar fuerza a la composición (ver nuestra presentación)
• Con un biberón o cuchara añadimos por encima la vinagreta y listo
• Como os comentaba al principio, podemos sustituir el salmón por una trancha de queso de cabra. En ese caso, conviene darle un golpe de plancha ligero antes de ponerlo sobre las lechugas
• Espero que os guste esta para mi deliciosa receta. Sana y natural y muy acorde a la temporada de invierno y como decimos siempre #AlGusto
• Esta foto está tomada en nuestro restaurante #LaTabernadeAntioquía en 2007 fecha de creación del plato

By @AntioquiaSoul