LASAGNA CRUJIENTE DE CABALLA MARINADA con FRITADA de VERDURITAS
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
- 4 caballas medianas (200 gramos cada una)
- Verduras: 1 zanahoria, 100 gramos de calabaza, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 50 gramos de judías verdes, ½ calabacín, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo
- 1 limón o 1 lima
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de estragón
- Pimienta y sal
- 12 obleas de empanadillas (de las que sirven para hornear y freír, las vamos a hornear)
- Hierba fresca
PREPARACIÓN
- Sacamos los lomos de las caballas y limpiamos perfectamente de espinas. Lavamos y escurrimos bien
- Machacamos un diente de ajo con una pizca de sal y el estragón. Lo mezclamos con una 1 cucharada de aceite y el zumo del limón o la lima. Con esta mezcla untamos los filetes y reservamos en frío
- Colocamos las obleas en el horno a 150º y las cocinamos hasta que resulten doradas y crujientes
- Limpiamos las verduras y las picamos en bruinoise. En una sartén doramos el otro diente de ajo y rehogamos las verduras como si estuviésemos haciendo pisto. Cuando estén tiernas las salpimentamos y las reservamos en caliente
- Colocamos los filetes de caballa en una placa de horno y las cocinamos durante 3 minutos a 170º aproximadamente
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
- Colocamos en un plato llano 1 cucharadita de verduras, una oblea y encima caballa y verduras, así sucesivamente. Añadimos un chorrito de aceite y decoramos con hierba fresca
- Este plato entra en nuestra #carta hoy mismo. Si queréis disfrutar de él ya sabéis estamos en Manzanares el Real en nuestro Restaurante: La Taberna de Antioquia. Os esperamos
- En lugar de caballa, podemos hacer el plato con salmón, con chicharros (cuidadito con las espinas siempre), salmonetes grandes y si eres #Vegetariano hacerlo con las verduras añadiendo una compota de tomate por ejemplo
- Como decimos siempre #AlGusto y qué aproveche
La Taberna de Antioquía 