by @AntioquiaSoul
Chef: Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
(2004)
CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN
INGREDIENTES
(4 pax)
- 16 chipirones medianos
- 250 gramos de garbanzos finos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Hebras de Azafrán
- Sal, laurel
- 1 vaso de agua
- 1 ramitas de perejil
PREPARACIÓN
- Ponemos los garbanzos en agua caliente y sal la noche anterior a la preparación del plato. En la mañana los cocemos junto a las 2 zanahorias, ½ cebolla y un diente de ajo hasta que resulten tiernos. Reservamos
- ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a coger ½ vaso de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán. Lo batimos y lo mezclamos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no muy apretada
- Aceite de tinta: mezclamos ½ vaso de agua con un sobre de tinta de calamar chipirón y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Reservamos
- Escurrimos los garbanzos y los guisamos en una sartén con un diente de ajo y ½ cebolla muy picados ambos y una pizca de sal
- Salteamos los chipirones en una sartén hasta que resulten dorados con una gota de aceite
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
- Disponemos una cucharada de alioli en el centro del plato y una cucharada de garbanzos. Sobre esto ponemos los chipirones (4 por persona) y repartimos el resto de los garbanzos en cada plato. Salseamos con una cucharada de aceite de tinta (movemos previamente) y con un biberón repartimos la alioli estéticamente. Una ramita de perejil fresco para decorar y listo
- Es un plato queridísimo de nuestra carta.
- Podéis ver la presentación de nuestro plato y como decimos siempre #AlGusto
- NOTA: La foto de este plato ha sido realizada por Santi Burgos, periodista fráfico de El País para LA TABERNA DE ANTIOQUIA. Un gran profesional al que desde aquí agradeecemos su trabajo y comprensión de lo que nosotros queríamos trasmitir
La Taberna de Antioquía 