CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN


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by @AntioquiaSoul

Chef: Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

(2004)

CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 chipirones medianos
  • 250 gramos de garbanzos finos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Hebras de Azafrán
  • Sal, laurel
  • 1 vaso de agua
  • 1 ramitas de perejil

PREPARACIÓN

  • Ponemos los garbanzos en agua caliente y sal la noche anterior a la preparación del plato. En la mañana los cocemos junto a las 2 zanahorias, ½ cebolla y un diente de ajo hasta que resulten tiernos. Reservamos
  • ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a coger ½ vaso de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán. Lo batimos y lo mezclamos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no muy apretada
  • Aceite de tinta: mezclamos ½ vaso de agua con un sobre de tinta de calamar  chipirón y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y una pizca de sal.  Reservamos
  • Escurrimos los garbanzos y los guisamos en una sartén con un diente de ajo y ½ cebolla muy picados ambos y una pizca de sal
  • Salteamos los chipirones en una sartén hasta que resulten dorados con una gota de aceite

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Disponemos una cucharada de alioli en el centro del plato y una cucharada de garbanzos. Sobre esto ponemos los chipirones (4 por persona) y repartimos el resto de los garbanzos en cada plato. Salseamos con una cucharada de aceite de tinta (movemos previamente) y con un biberón repartimos la alioli estéticamente. Una ramita de perejil fresco para decorar y listo
  • Es un plato queridísimo de nuestra carta.
  • Podéis ver la presentación de nuestro plato y como decimos siempre #AlGusto
  • NOTA: La foto de este plato ha sido realizada por Santi Burgos, periodista fráfico de El País para LA TABERNA DE ANTIOQUIA. Un gran profesional al que desde aquí agradeecemos su trabajo y comprensión de lo que nosotros queríamos trasmitir
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