SEPIAS A LA PLANCHA CON ARROZ, Basmatti y Salvaje, FRITO


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SEPIAS A LA PLANCHA CON ARROZ FRITO  y salsa mayonesa de ajos

INGREDIENTES

(4 PAX)

  1. 1 kg de sepias pequeñas
  2. ½ vaso de arroz Basmatti y ½ vaso de arroz Salvaje
  3. 3dientes de ajo
  4. Aceite de oliva, ½ guindilla (al gusto) perejil y sal
  5. Para la salsa Mayonesa de ajos: ¼ de aceite de oliva,1 huevo, una pizca del sal, 1 mortero (podemos triturar con brazo de  batidora y si lo hacemos no mover el brazo hasta tener la emulsión, si no se puede cortar), 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de vinagre o de zumo de limón

PREPARACIÓN

1.- Cocemos por separado los 2 arroces (aclarar que el Salvaje no es arroz, se le denomina así, pero es 1 grano muy parecido que se cultiva en Canadá y que servía de alimentos a los Indios originarios de esa tierra). El tiempo para el Basmatti es de 10´y para el Salvaje 25´. Ponemos un poquito de sal en ambos. Reservamos

2.-En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y el vinagre o el zumo de limón. Lo machamos hasta lograr una pasta. Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más. Reservamos y ponemos en frío. Se trata de hacer una salsa mayonesa de ajos, no un Alioli que es muy fuerte

3.- En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y picamos  2 dientes de ajo y lo salteamos. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos los 2 arroces y los mezclamos. Se trata de que ambos queden crujientes en la boca

4.- En un mortero ponemos una cucharada de aceite y 1 dientes de ajo, sal ,½ guindilla si nos gusta, y machacamos bien

4.- Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén cuando esté bien caliente salteamos las sepias salándolas al gusto en ese momento. Si nos sueltan jugo lo retiramos y luego lo añadimos poco a poco. Cuando estén casi listas añadimos el majado del mortero. Una vuelta más y listas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

(ver foto)

1.- Extendemos con una cuchara salsa en la parte derecha del plato y sobre ésta colocamos las sepias

2.- En la parte izquierda del plato servimos 4 cucharadas grandes de arroz. Si tenemos molde redondo, podemos usarlo para que quede más lucido.

3.- En un cuenco pequeñito ponemos Salsa y lo fijamos en el plato con una puntita de la misma salsa, sobre el arroz. Decoramos con perejil y listo

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MILHOJAS DE QUESO FRESCO Y COMPOTA DE TOMATE RAFF


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MILHOJAS DE QUESO FRESCO Y COMPOTA DE TOMATE RAFF

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 paquete de obleas de pasta brick
  • 1 terrina de queso fresco tipo Filadelphia, Mascarpone, etc.
  • 1 kg de tomate raff maduro
  • ½ kg de azúcar
  • 1 palo de canela
  • ½ rama de vainilla
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva para freír
  • Azúcar glas y  Hoja de menta para decorar

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien  y troceamos  los tomates. Trituramos con batidora y pasamos por chino
  • Ponemos en una cazuela de acero inox. Junto con el azúcar, canela, vainilla y agua, hervir a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que resulte espeso. (tiene que reducir su volumen a la mitad aprox.) Retiramos el palo de canela y la ramita de vainilla y dejamos enfriar en la nevera
  • Cortamos las obleas de pasta brick en triángulos y las freímos en aceite de oliva hasta que resulten doradas, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
  • Batimos ligeramente el queso con una cuchara para que resulte más cremoso

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato, a ser posible transparente, vamos colocando capas alternas de queso, pasta brick y compota de tomate, es decir, brick-queso-brick-tomate-brick-queso………
  • Tenemos que formar unas cinco o seis capas, terminando siempre con pasta brick en la altura superior. Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con menta fresca
  • Este plato lo podemos tener preparado en la nevera (si encontramos hueco) como postre para una comida o una cena como la de Navidad o Fin de Año. Sólo hay que sacarlo 5´antes. Aunque su montaje es rápido

Nota: es un postre delicioso, de sencilla realización, muy gustoso y económico. Si no encontramos tomates Raff, podemos usar tomates de pera maduros dulces

 

¿HACEMOS UN CÓCTEL?


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BLUE SHARK COCTAIL

CURACAO AZUL
TEQUILA AGAVE ORO
VODKA

PREPARACIÓN

(2 pax)

  • Preparamos una coctelera con hielo picado, en su defecto cubitos partidos lo máximo posible. Dejamos hielo picado preparado 
  • La medida que usaremos será la de 3/4 de onza de vaso medidor DE TEQUILA y si no tenemos la 4 medidas del tapón de la coctelera.
  • Añadimos 2/4 de onza de medidor de VODKA ó 3 medidas del tapón de la coctelera
  • Añadimos 1/4 de onza de medidor de CURACAO o 2 medidas del tapón de la coctelera
  • Agitamos
  • Colocamos el hielo picado en el fondo de un vaso corto o copa de cóctel
  • Servimos bien frío
  • DELICIOSO, no puedo decir otra cosa.

NUESTRAS PASTAS Y GALLETITAS PARA EL CAFÉ


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NUESTRAS PASTAS Y GALLETITAS PARA EL CAFÉ

INGREDIENTES

  • 1 taza de café de azúcar glass
  • 1 taza de café de harina
  • 1 tazá de café de mantequilla fundida
  • 1 taza de café de claras de huevo
  • Hierbas: eneldo, canela y semillas de amapola

PREPARACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol. El resultado tiene que ser una pasta fina y sin grumos
  • Dividimos en 3 partes
  • A cada parte le añadimos eneldo, canela y semillas de amapola
  • Mezclamos  bien
  • En una bandeja de horno con papel o silpat vamos extendiendo las galletas con la ayuda  de una cuchara con la forma que queramos: redondas, alargadas, etc,.
  • Horneamos a 170º hasta que resulten doradas
  • Sacamos del horno y las retiramos con la ayuda de una espátula

Para conservarlas usaremos un recipiente hermético

 

Minientrada

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Durante el año 1995 residí en Edimburgo: maravillosa capital escocesa donde la actividad cultural es incesante y llegado el verano: apabullante. Todo gracias a la celebración del Edinburgh International Festival (oficial) y el Fringe Festival (alternativo) y sus gentes que se vuelvan en celebrar el verano y vivir la cultura desde todos los puntos de vista.(Ejem, ejem,ejem)

Aquello fue un no parar de teatro, conciertos, música clásica, danza, etc. Tanto alboroto que tardé 2 meses en visitar la National Gallery of Scotland, como quién no quiere la cosa.

La  National Gallery of Scotland es un museo pequeñito, claro si lo comparamos con el Museo del Prado, de unas pocas salas, muy recoleto. Cuál fue mi sorpresa cuando una mañana de agosto descubro en una de las salas veo La Vieja friendo huevos. Mi reacción, mi sorpresa, mi alegría, todas a una fueron increíbles: ¡Qué maravilla de obra, que luz emite el fuego, esas manos de trabajo de toda una vida, esas arrugas en la piel!

La Vieja friendo huevos (fritando sería el título de la época), es un cuadro de juventud de Velázquez. Lo pintó en Sevilla en el año de 1618. Desde mis tiempos de estudiante y visitante del Museo del Prado lo había querido ver, mirar, cuasi comerme esos huevos que saltan del lienzo ó sentir el tacto de esas manos, que para mí son unas de las más bellas jamás pintadas. El tratamiento pictórico de esos huevos flotando en el líquido —aceite o agua— en los que muestra el proceso de cambio por el cual la transparente clara del huevo crudo se va tornando opaca al cuajarse, es impresionante, así como los claroscuros: captan lo efímero, lo fugaz, el tiempo retratado en un segundo.

Durante mi estancia en Edimburgo visité  la Galería muchas veces, muchas sólo para contemplar esta maravilla, que aunque fue considerada por el propio Pacheco (mentor y suegro de Velázquez) un cuadro menor, un bodegón, para mi sigue siendo una de las obras claves de Velázquez y padre de corrientes como el impresionismo y el costumbrismo. (Otro día hablaré de otras obras que desde niña siempre he admirado y contemplado de este genial artista, como la Vista del Jardín de la Villa Medicis en Roma, realizadas también en su época de “estudiante”)

La Vieja fritando huevos

Minientrada

Se trata de un guirlache de almendras muy fino. Hecho como el turrón blando mas delicado posible. La galletas totalmente tradicionales se complementan con semillas de amapola y además de dar un colorido a la composición le aportan un rico sabor. La gelatina está hecha con un café Kilimanjaro de Kenia, suave y afrutado y con un toque de licor de Amaretto también de almendras. La foto es una maravilla de las que nos realizó Santi Burgos fotógrafo del País para ilustrar nuestra carta.

La Taberna de Antioquía

POSTRE, delicioso Biscuit de almendras.... Dulce de Alba

DULCE DE ALBA: Biscuit de almendras entre galletas de Amapola y gelatina de Café y Amaretto. Año 2003. Miguel A. Fernández crea este plato para su hija recién nacida.

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SOPA DE TOMATE como se hace en mi tierra


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SOPA DE TOMATE

Ingredientes

(4pax)

  • 1 Kg de tomates maduros, de rama o en su defecto enteros pelados en lata
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla entera
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal y comino (4 granitos)
  • 4 vasos de agua
  • Pan duro
  • ½ Kg de Uvas o  de Higos dependiendo de la temporada

PREPARACION

  • Cortamos los 2 pimientos verdes en tiras y hacemos lo mismo con el rojo, reservamos
  • Cortamos y picamos los tomates muy finose incluso trituramos
  • Picamos la cebolla en tiras e igualmente los ajos y reservamos
  • En una sartén ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos los pimientos cortados hasta que estén sofritos. Los retiramos
  • En ese mismo aceite sofreimos  la cebolla y los ajos laminados. Añadimos sal y los gramos de comino hasta que estén sofritos
  • En una cazuela disponemos todo el contenido de la sartén y añadimos los tomates y rehogamos durante aproximadamente 10 minutos
  •  Añadimos 1 vaso de agua por persona y lo dejamos cocer aproximadamente ½ hora
  • Colamos todo el contenido para evitar grumos y le añadimos los pimientos sofritos
  • Cortamos el pan como si fueran patatas chips y lo colocamos en cada uno de los platos
  • En el momento de servir se le añaden 2 cazos 2´5 cazos por persona a cada plato del caldo de tomate y los pimientos bien caliente
  • Preparamos una fuente de agua con otra de uvas o higos para acompañar mientras tomamos esta deliciosa sopa

Esta receta es típica de la región de Extremadura y muy propia del invierno. No obstante la hemos comido exactamente igual pero con sémola en el Desierto del Sáhara en una comunidad Bereber. El plato era sencillamente el mismo. Lo que nos lleva a pensar en que es un plato de hondas raíces árabes y cristianas de la Península Ibérica y que es con la expulsión de los moriscos, cuando éste llega a África.

NOTA: El cómino es una especie que no es del gusto de todos. Se puede prescindir de ella totalmente o sustituirla por unos granitos de pimienta

 

También se puede utilizar el pimentón dulce de la Vera para terminar el sofrito de los ajos y la cebolla.
* Este apunte se lo debo a un buen amigo que las hace y muy ricas.