PASTEL DE TRES VERDURAS

PASTEL DE TRES VERDURAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Todo un clásico….

INGREDIENTES

(4-8 pax)

• 400 gramos de zanahorias
• 400 gramos de coliflor
• 450 gramos de espinacas
• 6 huevos
• 1 diente de ajo
• ½ litro de nata con el 35%  de materia grasa
• Nuez moscada, aceite y sal
• 1 molde rectangular

PREPARACIÓN

• Pelamos las zanahorias y las hervimos en agua con sal. En una cazuela cocemos la coliflor con el diente de ajo picado. Cuando las 2 verduras estén al punto escurrimos y salteamos las espinacas en un poco de aceite de oliva. Reservamos en un bol (las verduras deben estar bien escurridas de agua)
• Batimos los huevos con la nata, vertemos un tercio de la mezcla con las zanahorias, un tercio con la coliflor, y el resto con las espinacas
• Trituramos por separado las tres mezclas, añadiendo a la zanahoria nuez moscada y sazonamos al gusto
• Forramos el molde con papel de horno y disponemos las verduras en capas, cuidando que no se mezclen
• Se deja cocer el pastel al baño maría durante 90 minutos a 180º, si es necesario lo cubrimos con papel de aluminio para evitar que se queme.  Desmoldamos en frío
• Podemos cambiar las hortalizas por calabaza, acelgas, nabo, etc. Al gusto
• Se puede servir frio o templado y acompañado de mahonesa, salsa tártara, etc.
• Es un pastel clásico y delicioso que se puede tomar de aperitivo, de entrante o como merienda
• Como decimos siempre #AlGusto

ESCALIBADA CON CHANQUETES FRITOS Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

ESCALIBADA CON CHANQUETES FRITOS Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

• 2 pimientos rojos
• 1 berenjenas
• 1  tomates maduros
• 1  cebolla
• 1 diente  de ajo
• 3 cucharadas de vinagre
• ½  vaso de aceite de oliva virgen
• Sal y Pimienta
• 200 gramos de  chanquetes
• Harina de fritura
• Reducción de Módena: Vinagre de Módena, miel de romero

PREPARACIÓN

• Calentamos el horno a  180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, las berenjenas, tomate, ajo  y  la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
• Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiramos los `pimientos y las berenjenas. Troceamos los tomates (retirando la piel)  y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo
• Sazonamos con sal y pimienta, aceite y vinagre
• Hacemos una fritura con los chanquetes (salamos primero y pasamos por harina)
• REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de herví añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• En el centro de cada plato presentamos con un molde relleno de escalibada, colocamos encima los chanquetes fritos. A un lado la reducción y al otro lado el jugo de las hortalizas asadas
• Con o sin chanquetes la escalibada es un plato sensacional. Podemos sustituir los chanquetes por bacalao ahumado
• Este plato se puede servir caliente o frío (si es con chanquetes caliente)
• Como decimo siempre #AlGusto