ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y TOMATE CONCASÉ


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ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y  TOMATE CONCASÉ

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • HUMMUS: VER https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/12/04/hummus-de-garbanzos-con-cordero-lechal-en-dados/  Hacemos el hummus sin el cordero
  • ALBONDIGAS: 1 bolsa de hojas de Espinacas, 1 huevo, Pan rallado, 100 gramos de piñones, 50 gramos de pasas, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela molida, 1 pizca de pimienta blanca , sal  y aceite para freír
  • TOMATE CONCASÉ: 2 tomates maduras, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 pizca de comino molido, sal y pimienta, 1 cucharada café de azúcar y  aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Salteamos las espinacas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva  y las trituramos junto con el los piñones, 25 gramos de pasas y las especias
  • En 1 bol mezclamos la pasta con el huevo y el pan rallado. Tiene que resultar una pasta moldeable. Hacemos bolas y las freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos
  • TOMATE CONCASÉ: Escaldamos los tomates en agua hirviendo, pelamos y quitamos las pepitas y el exceso de agua de vegetación. Cortamos la pulpa en dados. Picamos la cebolla muy fina en daditos  y el diente de ajo. Los rehogamos en una sartén junto con los dados de tomate, sin dejar de mover. Añadimos las especias y el azúcar y sazonamos #AlGusto (tiene que quedarnos un tomate espeso, donde se aprecien los dados de tomate y de cebolla)
  • HUMMUS: ver receta

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato una cucharada de hummus, sobre éste una cucharada de tomate concasé y encima un albóndiga de espinacas. Colocamos un palo de brocheta para sujetarlo en el plato.  Acompañamos de pasas
  • Es un plato ligero #Vegetariano ideal como entrante o aperitivo. El contraste de la albóndiga caliente con el hummus frío es sensacional. Podemos tomarlo a 3 temperaturas: caliente, tibio o todo en frío
  • Este plato es una interpretación de una receta judeosefardita, pero obviamos multitud de especias como el cardamomo, la harissa, etc porqué resulta demasiado fuerte para nuestros paladares
  • Como decimos siempre #AlGusto
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SALTEADO THAI a nuestro estilo


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SALTEADO THAI a nuestro estilo

Miguel Ángel. Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 tallitos de  Brócoli
  • 4 piezas de  Champiñón mediano
  • 1 Zanahoria
  • 100 gr Gambas peladas
  • 100 gramos de  Pollo en dados
  • 100 gramos de Tallarines cocidos
  • 50 gramos de Cacahuetes picados
  • 4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
  • 1 cucharada sopera de Salsa de Soja
  • 2 cucharadas de leche de Coco
  • 1 Cayena
  • Sal, Pimienta y Nuez Moscada

PREPARACIÓN

  • Pelamos y cortamos la zanahoria en juliana y reservamos
  • Cocemos ligeramente los tallos del brócoli en agua con sal y reservamos
  • Cocemos los tallarines en agua con sal unos 8 minutos
  • Lavamos y cortamos los champiñones en cuartos
  • En un WOK o sartén honda ponemos el aceite de oliva y añadimos el pollo en dados, lo salteamos ligeramente y añadimos las verduras, la cayena, las gambas y los tallarines escurridos. Salteamos brevemente e incorporamos los cacahuetes, la cucharada de soja, la leche de coco y una pizca de nuez moscada, la pimienta y la sal #AlGusto
  • Salteamos todo junto y servimos bien caliente
  • Podemos sustituir el pollo por cerdo, pavo, ternera e incluso por salmón, bacalao, etc.
  • Como decimos siempre #AlGusto

ESCALIBADA CON CHANQUETES FRITOS Y REDUCCIÓN DE MÓDENA


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ESCALIBADA CON CHANQUETES FRITOS Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjenas
  • 1  tomates maduros
  • 1  cebolla
  • 1 diente  de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ½  vaso de aceite de oliva virgen
  • Sal y Pimienta
  • 200 gramos de  chanquetes
  • Harina de fritura
  • Reducción de Módena: Vinagre de Módena, miel de romero

PREPARACIÓN

  • Calentamos el horno a  180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, las berenjenas, tomate, ajo  y  la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
  • Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiramos los `pimientos y las berenjenas. Troceamos los tomates (retirando la piel)  y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo
  • Sazonamos con sal y pimienta, aceite y vinagre
  • Hacemos una fritura con los chanquetes (salamos primero y pasamos por harina)
  • REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de herví añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En el centro de cada plato presentamos con un molde relleno de escalibada, colocamos encima los chanquetes fritos. A un lado la reducción y al otro lado el jugo de las hortalizas asadas
  • Con o sin chanquetes la escalibada es un plato sensacional. Podemos sustituir los chanquetes por bacalao ahumado
  • Este plato se puede servir caliente o frío (si es con chanquetes caliente)
  • Como decimo siempre #AlGusto

HABITAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINOS Y HUEVO POCHÉ


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HABITAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINO Y HUEVO POCHÉ

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(2 PAX)

  • 250 grs de habitas baby fritas
  • 4 langostinos por persona
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo por persona
  • Aceite (usar el de las habitas)
  • Sal
  • Perejil o hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Escurrimos las habitas y reservamos el aceite (parte de éste nada mas)
  • Laminamos el ajo y lo doramos en parte del aceite y ahí hacemos los langostinos al ajillo de la forma acostumbrada y resarvamos
  • Escalfamos el huevo (cascado) en agua caliente con sal y una gota de vinagre* durante 5 minutos, escurrimos

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos las habitas bien distribuidas (ver foto), en el centro el huevo y los langostinos de forma vistosa

Se trata de una receta muy sencilla en su elaboración y presentación pero vistosa y exquisita como plato de entrada o principal

*El vinagre actúa como aglutinador

Chef: Miguel A. Fernández

BROCOLI AL HORNO CON PATATAS, BACON…..


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BROCOLI AL HORNO CON PATATAS, BACON. BECHAMEL y QUESO RALLADO

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kg de brócoli o romanescu
  • ½ kg de patatas
  • 200 gramos de bacon
  • Queso rallado
  • Bechamel:  ½ litro de leche, 40 gramos  de harina, 40 gramos de mantequilla, sal, nuez moscada y pimienta

PREPARACIÓN

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  • Ponemos a cocer las patatas (peladas, lavadas y cortadas) y a ½ coción ponemos el brócoli o la romanescu en trozos grandes (antes le habremos cortado los tallos mas verdes y duros) Cuando la patata esté cocida, colamos.  Reservamos
  • Bechamel:  Calentamos en un cazo  la leche y vamos añadiendo la harina poco a poco para evitar hacer grumos, así como la mantequilla previamente disuelta. Salpimentamos y añadimos una punta de nuez moscada y una punta de pimienta. Dejamos hervir durante 10 minutos aproximadamente (usamos cuchara de madera)  Reservamos
  • En una fuente de horno extendemos bechamel, colocamos el brócoli o romanescu ,la patata y la ½ del bacon pasado previamente por una sartén. Extendemos  una capa de queso rallado, volvemos a cubrir de bechamel y nuevamente ponemos queso rallado y el resto del bacon sin hacer

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  • Al horno despacio (140-150º) durante ½ hora aproximadamente
  • Lo dejamos en el horno hasta el momento de servir