TAPANADE DE ACEITUNAS NEGRAS

TAPANADE DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

(4-6 pax)

• 250 gramos de Aceitunas negras deshuesadas
• 4 cucharadas soperas de Alcaparras
• 3 Anchoas ó 3 cucharadas de Atún blanco en aceite (bien escurrido)
• 1 diente de ajo
• 8 cucharadas de Aceite de Oliva virgen
• Pimienta Negra
• Tomillo u Orégano (opcionales)

PREPARACIÓN

• Trituramos todos los ingredientes en la batidora (antiguamente se “majaba” todo en el mortero hasta conseguir una pasta) añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea y rugosa y listo. Reservamos en la nevera
• Es tan sencillo y tan rico que merece la pena hacerlo de vez en cuando como aperitivo o guarnición de pescados a la plancha o acompañamiento de salazones como el bacalao ahumado
• Podemos usar aceitunas verdes, el resultado es buenísimo también (podemos añadir una cucharadita de mostaza)
• Tostamos pan para hacer canapés al momento o como os decía usarlo de guarnición sacando con una cuchara y adornarlo con una ramita de perejil fresco
• Como decimos siempre #AlGusto

SALSA DE CASTAÑAS o Puré

SALSA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

(4 pax)

 

• ½ kilo de castañas
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla., 1/2 puerro y 1 punta de apio
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 paquete de nata de los pequeños
• 3 punta de clavo
• 3 granos de pimienta negra , una hoja de laurel y sal

PREPARACIÓN

• Pelamos las castañas dejando la segunda piel, la marrón. Les hacemos un corte en el medio y las ponemos a cocer en una cazuela durante30-45 minutos
• En otra cazuela ponemos la cebolla cortada en trozos, el apio, el puerro el clavo, el laurel,  la pimienta y la sal. Cuando la cebolla esté cocida  retiramos el clavo y el laurel y trituramos con la mitad del agua que reservamos para después
• Cuando estén casi frías las pelamos del todo y  las cortamos en trocitos. Añadimos el puré y la mantequilla y volvemos a trituras. Añadimos el vino blanco,  la nata y la mantequilla previamente calentada y trituramos todo junto. Si es muy espeso añadimos agua de la cocción

Este puré va fantástico con todo tipo de carnes, especialmente con solomillo de  cerdo asado. Según la consistencia que queramos  podemos obtener puré o salsa. “Al gusto”

CEBOLLITAS GLASEADAS para acompañar o como aperitivo

CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES

(4 pax)

• ½ kg de cebollitas francesas (normalmente las encontramos en frutería en bolsa de red)
• ½ vaso de jugo de carne o de cocido que nos haya sobrado
• 1 cucharada de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 1 pizca de pimienta blanca, sal y 1 hora de laurel

PREPARACIÓN

• Pelamos bien las cebollitas teniendo cuidado de que no se rompan.  Las ponemos en 1 cazuela que se pueda cerrar bien y donde quepan justas. Las cubrimos de agua  y se añade la hoja de laurel y la sal. Dejamos cocer durante ½ hora a fuego suave*
• Pasado este tiempo las escurrimos bien
• En un recipiente ancho y bajo (puede usarse una sartén)  ponemos la mantequilla, el jugo de carne, el azúcar  y la pimienta. Ponemos a fuego muy suave, mezclamos bien los ingredientes y añadimos las cebollitas escurridas
• Dejamos glasear a fuego ½ hasta que resulten doradas y algo caramelizadas

*     Conviene que se hagan lentamente para que se “beban” poco a poco parte del agua
de la cocción, con lo que quedan semitransparentes

*     Se pueden tomar como aperitivo o como guarnición para un plato de carne