ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
- 200/250 gramos de bacalao en salazón
- 1 pimiento rojo hermoso y 2 pimientos verdes
- 1 cebolleta, 1 cebolla y un ajo
- 3 tomates de pera
- Aceitunas negras (opcional)
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra (opcional)
- Vinagre de Módena
- Miel de romero
- Hierba fresca (romero, perejil, rabitos de zanahoria, etc.,)
PREPARACIÓN
- El día anterior y al menos tres veces cambiamos el agua al bacalao y lo dejamos en la nevera, que esté bien frío
- Al día siguiente desmenuzamos en l bol el bacalao (con cuidado, siempre en la dirección de las fibras) y le añadimos un chorro de aceite de oliva y la cebolleta picada en bruinoise
- Calentamos el horno a 180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, los tomates, el ajo y la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
- Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiras finas los `pimientos y troceamos los tomates (retirando la piel) y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo. Añadimos unas aceitunas negras laminadas finamente. Lo mezclamos todo bien y retiramos el jugo que vamos a reservar
- REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de hervir le añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
- En un plato llano ponemos un molde redondo o cuadrado. Lo llenamos aproximadamente con 2 tercios de la verdura asada añadiendo una cucharada del jugo que habíamos reservado. Sobre ésta la mezcla de bacalao y cebolleta fresca. Desmoldamos
- Sobre el bacalao añadimos una cucharada de reducción de Módena y decoramos con hierba fresca
- Es una interpretación de la Esqueixada: ensalada típica de la gastronomía Catalana. Está hecha a base de tomate, pimiento, cebolleta, bacalao y olivas negras. El bacalao después de desalarlo se desmenuza con las manos, de ahí el nombre de esta ensalada ya que en catalán esqueixar significa desmigar o desmenuzar. Nosotros hemos asado las verduras (hay recetas en las que se come en crudo los pimientos con los tomates y la pimienta añadiendo un poquito de vinagre). Se suele terminar con olivas negras… Nosotros lo acompañaríamos con una Tapanade de aceitunas negras y pan tostado. Os pasamos de nuevo la receta del blog, por si os apetece hacerlo de esta manera
- Como decimos siempre #AlGusto
La Taberna de Antioquía 