ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968


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ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200/250  gramos de bacalao en salazón
  • 1 pimiento rojo hermoso y 2  pimientos verdes
  • 1 cebolleta,  1 cebolla  y un ajo
  • 3 tomates de pera
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra (opcional)
  • Vinagre de Módena
  • Miel de romero
  • Hierba fresca (romero, perejil, rabitos de zanahoria, etc.,)

PREPARACIÓN

  • El día anterior y al menos tres veces cambiamos el agua al bacalao y lo dejamos en la nevera, que esté bien frío
  • Al día siguiente desmenuzamos en l bol el  bacalao (con cuidado, siempre en la dirección de las fibras) y le añadimos un chorro de aceite de oliva y la cebolleta picada en bruinoise
  • Calentamos el horno a  180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, los tomates, el  ajo  y  la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
  • Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiras finas los `pimientos y troceamos los tomates (retirando la piel)  y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo. Añadimos unas aceitunas negras laminadas finamente. Lo mezclamos todo bien y retiramos el jugo que vamos a reservar
  • REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de hervir le  añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano ponemos un molde redondo o cuadrado. Lo llenamos aproximadamente con 2 tercios de la verdura asada añadiendo una cucharada del jugo que habíamos reservado. Sobre  ésta la mezcla de bacalao y cebolleta fresca. Desmoldamos
  • Sobre el bacalao añadimos una cucharada de reducción de Módena y decoramos con hierba fresca
  • Es una interpretación de la Esqueixada: ensalada típica de la gastronomía Catalana. Está hecha a base de tomate, pimiento, cebolleta, bacalao y olivas negras. El bacalao después de desalarlo se desmenuza con las manos, de ahí el nombre de esta ensalada ya que en catalán esqueixar significa desmigar o desmenuzar. Nosotros hemos asado las verduras (hay recetas en las que se come en crudo los pimientos con los tomates y la pimienta añadiendo un poquito de vinagre). Se suele terminar con olivas negras… Nosotros lo acompañaríamos con una Tapanade de aceitunas negras y pan tostado. Os pasamos de nuevo la receta del blog, por si os apetece hacerlo de esta manera

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/01/04/tapanade-de-aceitunas-negras/

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  • Como decimos siempre #AlGusto
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ESCALIBADA CON CHANQUETES FRITOS Y REDUCCIÓN DE MÓDENA


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ESCALIBADA CON CHANQUETES FRITOS Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjenas
  • 1  tomates maduros
  • 1  cebolla
  • 1 diente  de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ½  vaso de aceite de oliva virgen
  • Sal y Pimienta
  • 200 gramos de  chanquetes
  • Harina de fritura
  • Reducción de Módena: Vinagre de Módena, miel de romero

PREPARACIÓN

  • Calentamos el horno a  180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, las berenjenas, tomate, ajo  y  la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
  • Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiramos los `pimientos y las berenjenas. Troceamos los tomates (retirando la piel)  y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo
  • Sazonamos con sal y pimienta, aceite y vinagre
  • Hacemos una fritura con los chanquetes (salamos primero y pasamos por harina)
  • REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de herví añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En el centro de cada plato presentamos con un molde relleno de escalibada, colocamos encima los chanquetes fritos. A un lado la reducción y al otro lado el jugo de las hortalizas asadas
  • Con o sin chanquetes la escalibada es un plato sensacional. Podemos sustituir los chanquetes por bacalao ahumado
  • Este plato se puede servir caliente o frío (si es con chanquetes caliente)
  • Como decimo siempre #AlGusto