SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA


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SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de melón maduro
  • ½ melón a punto
  • 250 mililitros de nata al 22%
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 manojo de menta fresca

PREPARACIÓN

  • Troceamos el melón maduro y lo trituramos muy bien. Lo pasamos por un chino y a la vez seguimos pasando la batidora
  • Picamos muy finamente la menta
  • Añadimos la nata, el aceite y la menta picada al melón triturado y repetimos la operación. Añadimos una  pizca de sal y dejamos enfriando en la nevera mínimo un par de horas
  • En el momento de servir, volvemos a pasar todo por la batidora
  • Con un sacabolas de helado o una cuchara grande sacamos 3 bolitas de melón a punto por persona y las dejamos en frío bañadas con un chorrito de oliva virgen
  • En el momento de servir ponemos las bolitas en el centro del plato. Añadimos la crema y unas hojas de menta para decorar
  • Más sencillo imposible. Rico es poco
  • No se os ocurra añadir vinagre en ningún momento. Estropeamos completamente el plato
  • Como decimos siempre #AlGusto
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CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor


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CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 pepinos
  • 1 yoghourt natural
  • ½ diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • ½ taza agua fría
  • 2 cuch. Zumo limón
  • 20 hojitas de menta fresca (un ramillete)
  • Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN

  • Lavamos y picamos los pepinos, el ajo y la cebolleta en un bol profundo
  • Picamos bien las  hojas de menta y las añadimos así como la ½ taza de agua fría y el zumo de limón. Lo trituramos todo bien con la batidora y añadimos el yogurt y seguimos triturando y salpimentamos #AlGusto
  • Colamos por un chino y reservamos en frio, como mínimo una hora antes de tomarla
  • Servimos en cuencos o platos soperos y decoramos con unas rodajas de pepino y hojas de menta
  • Si queremos que quede menos apretada añadiremos 1 taza de agua fría en lugar de ½. La podemos dejas más liquida y tomarla  como aperitivo en vaso decorado con menta
  • También la podríamos acompañar con gambas cocidas, salmón ahumado, etc. Dándole mayor contundencia al plato
  • Los pepinos (familia de las calabazas y los melones) son excelentes para solucionar problemas de la piel por su alto contenido en agua, actúa también como antiinflamatorio y combate el  ácido úrico: una maravilla a nuestra disposición en este tiempo y que además tiene un coste mas que asumible en los tiempos que corren. La menta es antiséptica y analgésica. Ambos ingredientes combinados producen un efecto refrescante y relajante que merece la pena
  • Como decimos siempre #AlGusto

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CERDO IBÉRICO Y MAIZ


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CHAMPIÑONES RELLENOS DE CERDO IBÉRICO Y MAIZ

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 12 champiñones de gran calibre
  • 300 gramos de cerdo ibérico picado
  • ½ taza de maíz cocido
  • 2 cebolletas frescas
  • ½ pimiento rojo pequeño
  • 1 huevo
  • Sal,  pimienta y comino molido
  • Aceite de oliva #AOVE
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien los champiñones y les cortamos los tallos. Picamos muy finamente las verduras y las mezclamos en un bol con la carne de cerdo, los tallos muy picados, el maíz cocido y el huevo crudo. Removemos muy bien y le añadimos la sal, Pimienta y el Comino molido #AlGusto
  • Con la mezcla rellenamos los champiñones y los colocamos en una fuente de horno. Los rociamos con #AOVE y los horneamos a 170-180º durante unos 25-30 minutos aproximadamente
  • Los servimos bien calientes. Este plato lo podemos utilizar como  #Aperitivo, #Entrada o #Guarnición para un cerdo asado, un codillo etc.,  Decoramos con perejil fresco
  • Como decimos siempre #AlGusto

HOJALDRE DE BRIE, PIMIENTOS Y JAMÓN IBERICO


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HOJALDRE DE BRIE, PIMIENTOS Y JAMÓN IBERICO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 100 gramos de jamón ibérico (vamos a cortarlo en lascas finas)
  • 2 pimientos rojos asados
  • 100 gramos de queso brie a temperatura ambiente
  • 4 rectángulos de hojaldre cocido
  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lavamos y asamos los pimientos con un chorrito de aceite de oliva y sal hasta que resulten tiernos. Los pelamos y cortamos en tiras manteniéndolos en el jugo resultante del asado

Cocemos en el horno las bases de hojaldre (las hacemos de unos 10 x 5 centímetros aproximadamente) hasta que crezcan y queden doradas (el horno debe de estar a unos 175º y tardan unos 5 minutos en hacerse

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano colocamos una base de hojaldre, sobre ésta 25 gramos aproximadamente de queso brie extendido, encima los pimientos asados y sobre todo lascas de jamón ibérico y rociamos con el jugo de los pimientos
  • Como tapa o aperitivo resulta sensacional
  • Si eres vegetariano ó no comes cerdo se pueden poner unas tiras de cebolla confitada para darle más enjundia al aperitivo
  • Delicioso y como decimos siempre #AlGusto

GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO


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GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de tomates de pera que estén maduros
  • ¼ de litro de zumo de tomate (lo compramos hecho)
  • ½ kg de cerezas del Jerte
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pepino mediano y terso
  • 1 cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena (4 cucharadas)
  • Sal

PREPARACIÓN

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  • Picamos los tomates finamente, la cebolleta, el ½ diente de ajo y el pimiento rojo (bien limpio de semillas), pelamos y picamos también el pepino. Todo lo ponemos en un bol grande
  • Las cerezas simplemente las sacamos el hueso y las partimos en dos y las añadimos a las verduras
  • Añadimos el ¼ de litro de zumo de tomate
  • Trituramos todo con la batidora y cuando lo tengamos bien triturado lo pasamos por un chino. Podemos seguir usando la batidora en el centro del chino para aprovechar a tope las verduras
  • Cuando lo tengamos bien colado le añadimos el aceite de oliva, el vinagre de Módena y la sal
  • Lo emulsionamos todo de nuevo con la batidora y a enfriar
  • Servimos en un vaso amplio después de moverlo todo bien (no agitar)  y acompañamos de cerezas enteras. También podemos añadir un rodel de aceite de hierbas y decorar con hierba fresca
  • Más sencillo imposible, más rico tampoco…..
  • Nosotros no le ponemos pan porque nos gusta así, como un aperitivo líquido pero riquísimo y nutritivo
  • Como decimos siempre #AlGusto

TORTILLITAS DE CAMARONES


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TORTILLITAS DE CAMARONES

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Desde…..

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INGREDIENTES

(6 pax)

  • 300 gramos de cebolleta fresca
  • 200 gramos de harina de trigo (de la de freír pescado)
  • 150 gramos de camarones
  • 20 gramos de perejil fresco
  • Agua “Muy fría”
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Picamos muy finita la cebolleta y el perejil y reservamos
  • En un bol colocamos la harina y vamos añadiendo el agua fría  y removiendo con la mano hasta conseguir una masa fina que nos cubra ligeramente el dedo (algo más ligera que la tempura tradicional. Añadimos la cebolla, el perejil picado y los CAMARONES. Mezclamos todos bien y añadimos sal al gusto. Reservamos en frío mínimo 10 minutos
  • En una sartén o paellera ponemos el aceite de oliva (unos 2 centímetros) y calentamos bien sin que humee. Vamos añadiendo con la ayuda de una cuchara sopera la masa de las tortillitas, friéndolas por ambos lados hasta que resulten doradas
  • Las escurrimos bien de aceite y las colocamos sobre papel absorbente
  • Servimos inmediatamente muy calientes: hechas y comidas
  • Las tortillitas deben quedar finas, crujientes y sin aceite
  • A la masa se le puede añadir una pizca de harina de garbanzos (muy poquito porque sino amargarían). Es preferible usar harina de fritura porqué aguanta mejor la temperatura del aceite
  • Podemos hacerlas, a falta de camarones, con bacalao desalado ó incluso sólo de vegetales como calabacín, zanahoria, puerro, etc.,
  • Miguel aprendió con un maestro en el Faro de Cádiz allá por los años 90… Ya ha llovido
  • Hoy entran en carta de nuevo en La Taberna de Antioquía y las de la foto están recién hechas…
  • Como decimos siempre #AlGusto

PASTEL DE TRES VERDURAS


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PASTEL DE TRES VERDURAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Todo un clásico….

INGREDIENTES

(4-8 pax)

  • 400 gramos de zanahorias
  • 400 gramos de coliflor
  • 450 gramos de espinacas
  • 6 huevos
  • 1 diente de ajo
  • ½ litro de nata con el 35%  de materia grasa
  • Nuez moscada, aceite y sal
  • 1 molde rectangular

PREPARACIÓN

  • Pelamos las zanahorias y las hervimos en agua con sal. En una cazuela cocemos la coliflor con el diente de ajo picado. Cuando las 2 verduras estén al punto escurrimos y salteamos las espinacas en un poco de aceite de oliva. Reservamos en un bol (las verduras deben estar bien escurridas de agua)
  • Batimos los huevos con la nata, vertemos un tercio de la mezcla con las zanahorias, un tercio con la coliflor, y el resto con las espinacas
  • Trituramos por separado las tres mezclas, añadiendo a la zanahoria nuez moscada y sazonamos al gusto
  • Forramos el molde con papel de horno y disponemos las verduras en capas, cuidando que no se mezclen
  • Se deja cocer el pastel al baño maría durante 90 minutos a 180º, si es necesario lo cubrimos con papel de aluminio para evitar que se queme.  Desmoldamos en frío
  • Podemos cambiar las hortalizas por calabaza, acelgas, nabo, etc. Al gusto
  • Se puede servir frio o templado y acompañado de mahonesa, salsa tártara, etc.
  • Es un pastel clásico y delicioso que se puede tomar de aperitivo, de entrante o como merienda
  • Como decimos siempre #AlGusto

COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA MEDITERRÁNEA DE VERDURAS


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COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA  MEDITERRÁNEA DE VERDURAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • Masa de pan o de pizza (la compramos y adelantamos muchísimo) Necesitamos aproximadamente ½ kilogramo
  • 12-16 sardinas medianas
  • MARINADO: 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada de estragón fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo y ½ cucharadita de azúcar
  • FRITADA de VERDURAS: 1 pimiento rojo hermoso, 1 cebolla mediana, 1 puerro,  1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal ,pimienta y una pizca de comino molido
  • 50 gramos de Aceituna negra
  • 25 gramos de Alcaparras
  • Sal  en escamas
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • MARINADO: sacamos los lomos de sardina bien limpios y sin espinas. En un recipiente, a ser posible de cristal, ponemos el zumo del limón, etc. y colocamos los lomos de sardina para que se empapen bien. Reservamos (mínimo unos 20 minutos)
  • FRITADA: limpiamos y cortamos todas las verduras finamente. En una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadimos todas las verduras. Las rehogamos suavemente, hasta que resulten tiernas. Añadimos la hoja de laurel, y las especias. Rehogamos hasta que esté todo tierno  y haya evaporado toda el agua de vegetación
  • Estiramos la masa de pan, o en su defecto sobre la base de pizza extendemos la fritada y sobre ésta los lomos de sardinas escurridos. Añadimos aceitunas y alcaparras.  Le añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y unas escamas de sal y metemos en el horno a 175º durante 15 minutos (dependerá del grosor que le hemos dado a la masa)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Retiramos del horno, cortamos en porciones si no hemos hecho las raciones individuales y decoramos con hierba fresca
  • La Coca es típica del Levante español, muy similar a la pizza pero no se le añade queso. Es muy famosa la Coca Alicantina y Menorquina. Los rellenos pueden ser súper variados como decimos siempre #AlGusto
  • A nosotros nos gusta mucho poner este plato en carta en La Taberna de Antioquia  cuando llega la primavera-verano. La sardina es de una calidad superior

EMPANADA RUMANA DE QUESOS Y ENELDO: “PLACINTA..”


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EMPANADA RUMANA DE QUESOS Y ENELDO

(Placinta Cu Branza Si Marar)

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Dedicada a nuestras amigas Clarisa y Adriana Predescu

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 400 gramos de hojaldre en dos láminas rectangulares
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ vaso de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 1 manojo de eneldo fresco
  • 150 gramos de queso tipo Burgos
  • 100 gramos de queso tipo Feta
  • 100 gramos de queso tipo Gouda dulce
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Papel de hornear o Silpat

PREPARACIÓN

  • En un bol desmenuzamos los distintos quesos y le añadimos el eneldo picado, las yemas de huevo. Salpimentamos y añadimos ½ cucharada de nuez moscada. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos
  • En una bandeja de horno colocamos una lámina de hojaldre sobre el Silpat o el papel de hornear. Pintamos con el  aceite de oliva y mojamos con leche toda la superficie
  • Vamos colocando encima la mezcla de quesos uniformemente sin llegar a los bordes. Lo cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Volvemos a pintar de aceite y mojamos con leche
  • Sellamos los bordes de la futura “empanada” y hacemos unos orificios en a capa superior con la ayuda de un tenedor para que respire el relleno y no se rompa al hornear
  • Precalentamos el horno a 175º. Introducimos la “empanada” y la sacamos cuando resulte dorada
  • Esta “empanada” se puede servir fría o caliente
  • Existen muy diversos tipos de “placinta”: podemos hacerlas dulces con pasas, manzana, calabaza, zanahoria, etc. y saladas de salmón ahumado, arenque y quesos, etc.
  • Como decimos siempre #AlGusto

ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y TOMATE CONCASÉ


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ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y  TOMATE CONCASÉ

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • HUMMUS: VER https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/12/04/hummus-de-garbanzos-con-cordero-lechal-en-dados/  Hacemos el hummus sin el cordero
  • ALBONDIGAS: 1 bolsa de hojas de Espinacas, 1 huevo, Pan rallado, 100 gramos de piñones, 50 gramos de pasas, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela molida, 1 pizca de pimienta blanca , sal  y aceite para freír
  • TOMATE CONCASÉ: 2 tomates maduras, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 pizca de comino molido, sal y pimienta, 1 cucharada café de azúcar y  aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Salteamos las espinacas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva  y las trituramos junto con el los piñones, 25 gramos de pasas y las especias
  • En 1 bol mezclamos la pasta con el huevo y el pan rallado. Tiene que resultar una pasta moldeable. Hacemos bolas y las freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos
  • TOMATE CONCASÉ: Escaldamos los tomates en agua hirviendo, pelamos y quitamos las pepitas y el exceso de agua de vegetación. Cortamos la pulpa en dados. Picamos la cebolla muy fina en daditos  y el diente de ajo. Los rehogamos en una sartén junto con los dados de tomate, sin dejar de mover. Añadimos las especias y el azúcar y sazonamos #AlGusto (tiene que quedarnos un tomate espeso, donde se aprecien los dados de tomate y de cebolla)
  • HUMMUS: ver receta

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato una cucharada de hummus, sobre éste una cucharada de tomate concasé y encima un albóndiga de espinacas. Colocamos un palo de brocheta para sujetarlo en el plato.  Acompañamos de pasas
  • Es un plato ligero #Vegetariano ideal como entrante o aperitivo. El contraste de la albóndiga caliente con el hummus frío es sensacional. Podemos tomarlo a 3 temperaturas: caliente, tibio o todo en frío
  • Este plato es una interpretación de una receta judeosefardita, pero obviamos multitud de especias como el cardamomo, la harissa, etc porqué resulta demasiado fuerte para nuestros paladares
  • Como decimos siempre #AlGusto