Maridajes…. hoy con Gin Tonic


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By Miguel Ángel Fdez. del Ángel

CURSO DE GIN TONIC Y MARIDAJE CON APERITIVOS

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  1. Cremoso de berberechos con chips de patata y zanahoria con Gin Tonic con Albahaca y aceituna Arbequina (o unas gotas de aceite de oliva Arbequina)
  2. Paraguas crujientes de hongos con alioli de chocolate con Gin Tonic con Hoja de Hierbabuena, rodaja de fresa y una frambuesa por ejemplo
  3. Falso Ferrero de Morcilla con caramelo de pacharán con Gin Tonic con Rodaja o cáscara de lima, cáscara de limón y una ramita de tomillo fresco
  4. Croquetas semilíquidas de mejillones o de bacalao Gin Tonic Clásico: Cáscara de limón y de naranja

EL GIN TONIC BIEN HECHO

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  1. Servir preferiblemente en copa alta tipo balón. Primero añadiremos los elementos aromatizantes: Piel de cítricos, otras frutas, hierbas aromáticas,Infusiones. De los cítricos utilizaremos la piel que presionaremos ligeramente sobre el borde yel interior de la copa cercanos a la llama de un mechero. No añadir elzumo de las frutas. En el caso de las hierbas aromáticas, romperemos el nervio golpeándolas ligeramente con una palmada
  2. Añadimos 50 c/c. de nuestra ginebra preferida
  3. Vertemos la tónica lentamente, dejando deslizar sobre las pinzas de hielo o sobre una cucharilla mezcladora
  4.  Añadimos los hielos al final, evitando que la quinina se evapore junto con el gas carbónico, loshielos se derretirán más lentamente y nos aguarán menos nuestro GinTonic

Esperamos que os guste esta aportación. Estamos implementando esta línea de productos y si alguno de vosotros sois profesionales o tenéis un evento, cateríng o fiesta y queréis recurrir a nuestra línea de alimentación de 5ª gama no tenéis mas que poneros en contacto con nosotros a  través de nuestra web

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VIEIRAS TIBIAS A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE VERURITAS Y VINAGRETA LIGERA DE ZANAHORIAS


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VIEIRAS TIBIAS A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE VERDURITAS Y VINAGRETA LIGERA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

(4 pax)

Este plato forma parte de nuestra carta que podéis ver en www.antioquiasoul.es  la foto está hecha por Santi Burgos (periodista gráfico de El País).El che por supuesto es Miguel A. Fernández, mi mentor  en esta aventura. Soy consciente de que es un plato con un coste elevado, puesto que la materia prima lo es. Luego la complejidad no lo es tanto. Llegan días en los que se hacen algunos esfuerzos para llevar a la mesa platos y viandas  diferentes y éste puede  ser uno de ellos.

  • 12 piezas de vieiras de buen calibre
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 200 gramos de judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • VINAGRETA: 2 zanahorias, 1 vaso de aceite de oliva, ½  vaso de vinagre de sidra, 1 cucharada sopera de azúcar, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

  • Cortamos las verduras después de lavarlas bien en tiritas finas de unos 3cms de largo y las salteamos en crudo en un wok o sartén con el ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservamos
  • Vinagreta de zanahorias: Cocemos las zanahorias peladas y troceadas, una vez tiernas, escurrimos y trituramos con el aceite de oliva, vinagre de sidra y azúcar. Salpimentamos al gusto y reservamos
  • Calentamos ligeramente las verduras mientras hacemos las vieiras enteras a la plancha, añadimos la sal al gusto justo antes de ponerlas a plancha (poquita sal que la vieira tiene mucho iodo). Deben resultar doradas por ambos lados, y dejarlas poco hechas en el centro para que no resulten secas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos las verduritas en el centro de un plato en forma alargada, sobre las verduras ponemos las 3 piezas de vieira y añadimos la vinagreta (si es necesario calentamos de nuevo) en hilos finos sobre el conjunto con la ayuda en un biberón ó una cuchara. Decoramos con hierba fresca (ver foto)
  • Espero que os guste uy como termino siempre “al gusto” con todo, y más con lo que comemos