ENSALADA DE CELERY, MANZANA VERDE… y MAHONESA LIGERA DE MIEL Y LIMÓN

 

ENSALADA DE CELERY, MANZANA VERDE, ESPINACA, SALMON, PIÑONES PASAS con MAHONESA LIGERA DE MIEL Y LIMÓN

INGREDIENTES

(4 pax)

1. 1 manzana Granny Smith
2. 1 pié de Apio o Celery
3. 150 gramos de Salmón Ahumado
4. 250 gramos espinacas
5. 1 cucharada grande de piñones y otra de pasas
6. Mahonesa de miel y limón: 1 bote pequeño de mahonesa (elegir la que nos guste, sin problemas), 2 cucharadas de miel (al gusto también) 1 cucharada grande de zumo de limón

PREPARACIÓN

1. Vamos a picar en tiras por separado todos los ingredientes
2. En un bol mezclamos el bote de mahonesa con la miel y el zumo de limón hasta que quede homogéneo
3. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos 2/3 cucharadas de la mahonesa que hemos preparado, movemos bien
4. El resto de la mahonesa la ponemos en un “biberón”

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

• Podemos usar un molde individual por persona o bien emplatar en un plato bajo, grande y a ser posible transparente
• Colocamos los ingredientes y con el “biberón” dibujamos la mahonesa sobre el plato. Si no lo tenemos podemos usar una cuchara con paciencia y si no utilizar pequeños cuencos individuales para cada comensal.
• Y una ramita de perejil

Lo dejamos a vuestra elección.

Esperamos vuestros comentarios a esta receta lucida, sencilla y económica

SEPIAS A LA PLANCHA CON ARROZ, Basmatti y Salvaje, FRITO

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SEPIAS A LA PLANCHA CON ARROZ FRITO  y salsa mayonesa de ajos

INGREDIENTES

(4 PAX)

1. 1 kg de sepias pequeñas
2. ½ vaso de arroz Basmatti y ½ vaso de arroz Salvaje
3. 3dientes de ajo
4. Aceite de oliva, ½ guindilla (al gusto) perejil y sal
5. Para la salsa Mayonesa de ajos: ¼ de aceite de oliva,1 huevo, una pizca del sal, 1 mortero (podemos triturar con brazo de  batidora y si lo hacemos no mover el brazo hasta tener la emulsión, si no se puede cortar), 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de vinagre o de zumo de limón

PREPARACIÓN

1.- Cocemos por separado los 2 arroces (aclarar que el Salvaje no es arroz, se le denomina así, pero es 1 grano muy parecido que se cultiva en Canadá y que servía de alimentos a los Indios originarios de esa tierra). El tiempo para el Basmatti es de 10´y para el Salvaje 25´. Ponemos un poquito de sal en ambos. Reservamos

2.-En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y el vinagre o el zumo de limón. Lo machamos hasta lograr una pasta. Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más. Reservamos y ponemos en frío. Se trata de hacer una salsa mayonesa de ajos, no un Alioli que es muy fuerte

3.- En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y picamos  2 dientes de ajo y lo salteamos. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos los 2 arroces y los mezclamos. Se trata de que ambos queden crujientes en la boca

4.- En un mortero ponemos una cucharada de aceite y 1 dientes de ajo, sal ,½ guindilla si nos gusta, y machacamos bien

4.- Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén cuando esté bien caliente salteamos las sepias salándolas al gusto en ese momento. Si nos sueltan jugo lo retiramos y luego lo añadimos poco a poco. Cuando estén casi listas añadimos el majado del mortero. Una vuelta más y listas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

(ver foto)

1.- Extendemos con una cuchara salsa en la parte derecha del plato y sobre ésta colocamos las sepias

2.- En la parte izquierda del plato servimos 4 cucharadas grandes de arroz. Si tenemos molde redondo, podemos usarlo para que quede más lucido.

3.- En un cuenco pequeñito ponemos Salsa y lo fijamos en el plato con una puntita de la misma salsa, sobre el arroz. Decoramos con perejil y listo

RABO DE TORO

RABO DE TORO DESHUESADO, jugo de vino tinto y cebolla crujiente con puré de patata ahumada y aceite de pimientos choriceros