Dulces aptos para celiacos

Nuestra carta está diseñada (cocinada diría en propiedad) con productos aptos para CELIACOS y otros tipos de alérgenos. Dulces y salados: nuestros platos tienen un componente BIO, de proximidad y a tu gusto

Sobre la mesa

Todos tenemos derecho a un buen café con una porción de tarta. Algo tan obvio como esto no es tan fácil. Según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) uno de cada 150 españoles es intolerante al gluten del trigo, la cebada y el centeno.

Dando un paso hacia delante y abriendo una puerta al mundo gastronómico de los celiacos, en pleno Madrid se encuentra Celicioso, el paraíso de las tartas, cupcakes, macarons, productos salados y pasteles personalizados… esos sí, aptos para todos. Hoy hablamos Santiago Godfrid, dueño de esta peculiar pastelería, para que nos cuente un poquito más de este interesante proyecto que hace la boca agua a celiacos…¡y a no celiacos!

¿Crees que la sociedad es consciente de lo qué le sucede a un celiaco?

Antes no, pero ahora cada vez más y más. La sociedad es más consciente de esta enfermedad y se…

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ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES

¿Apetece?

La Taberna de Antioquía

ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Recién hecha para vosotros #AlGusto

INGREDIENTES

(4 pax)

• 1 bolsa de Rúcula
• 12 tomatitos Cherrys para partir y 8 enteros para decorar
• 150 gramos de queso “parmeggiano reggiano”
• Vinagreta de Nueces: 50 gramos de nueces peladas, ½ vaso de aceite de oliva virgen,  4 cucharadas de vinagre de Módena, ½ cucharada  de Azúcar (de las de café) , 1 punta de pimienta negra (molida a ser posible), una pizca de sal (la pimienta es opcional)

PREPARACIÓN

• Lavamos bien la Rúcula y la escurrimos. Reservamos
• Lavamos y picamos los tomates  Cherrys en 2 (podemos poner más si nos apetece) Reservamos
• Queso: lo partimos en lascas alargadas y lo reservamos
• VINAGRETA DE NUECES: Mezclamos todos los ingredientes con una batidora, hasta que quede hecha una salsa. Corregimos de sal y pimienta. El resultado…

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Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado: Griega

Allá va…

La Taberna de Antioquía

Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

• 1 kilo de pollo asado

• 2 aguacates maduros

• 1 lechuga romana

• 4 tomates

• 3 cebolletas

• Aceitunas negras #AlGusto

• 3 cucharadas de zumo de limón

• 200 gramos de queso feta

• ½ cucharadita de orégano desecado y una de menta

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Asamos el pollo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo limpiamos de hueso y lo desmenuzamos en tiras gruesas

• Pelamos y abrimos los aguacates por la mitad, le sacamos el hueso y lo cortamos en cuñas. Después lo rociamos con 1 gotitas de  zumo de limón

• Cortamos el queso Feta en dados y lo condimentamos con el orégano y la menta y reservamos

• Batimos las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y  salpimentamos con prudencia o #AlGusto

• Troceamos la lechuga…

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SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA

Seguimos con ideas frescas para estos días de calor: alimento, frescura…

La Taberna de Antioquía

SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

• 1 kg de melón maduro
• ½ melón a punto
• 250 mililitros de nata al 22%
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 manojo de menta fresca

PREPARACIÓN

• Troceamos el melón maduro y lo trituramos muy bien. Lo pasamos por un chino y a la vez seguimos pasando la batidora
• Picamos muy finamente la menta
• Añadimos la nata, el aceite y la menta picada al melón triturado y repetimos la operación. Añadimos una  pizca de sal y dejamos enfriando en la nevera mínimo un par de horas
• En el momento de servir, volvemos a pasar todo por la batidora
• Con un sacabolas de helado o una cuchara grande sacamos 3 bolitas de melón a punto por persona y las dejamos en frío bañadas con un chorrito de oliva virgen

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AJO BLANCO CON ALMENDRAS TOSTADAS

Tiempo de sopas y cremas frías

La Taberna de Antioquía

AJO BLANCO CON ALMENDRAS TOSTADAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

• 250 gramos de almendra cruda
• ½ barra de pan
• ¼ de litro de aceite de oliva “Virgen Extra”
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Agua fría

PREPARACIÓN

• Ponemos el pan en trozos a remojo en agua fría (mínimo 5 minutos)
• Con la ayuda de la batidora trituramos 200 gramos de almendra cruda, los dientes de ajo y el pan escurrido. Vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de triturar. Añadimos el vinagre y vamos incorporando agua fría hasta que resulte una crema ligera. Sazonamos #AlGusto
• Picamos los 50 gramos restantes de almendras y los tostamos en una sartén
• Dejamos la crema enfriando en la nevera durante al menos 1 hora que esté bien fresquita

PRESENTACIÓN

• En un vaso, copa o plato servimos la crema…

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CALLOS A LA MADRILEÑA : un suculento plato con historia .

La Taberna de Antioquía

HISTORIA  de un plato echo a sí mismo con el paso del tiempo

Podemos citar su origen cerca del Siglo XV ya que se cita en una obra de 1423 llamado “Arte cisoria’  de Enrique de Villena .Se especifican ingredientes, maneras de preparar y uso como comida principal de arrieros y comerciantes y vendedores, gentes sencillas que pululaban por la Villa, Siendo éste un plato “económico” y sustancioso.

Si sabemos que es a finales del Siglo XVI cuando alcanza su máxima fama, siendo un guiso que contaba con más adeptos en la capital del reino que en otros lares. La Cava Baja , el desaparecidoMercado de la Cebada  o en el todavía vigente y hoy “moderno”Mercado de San Miguel se servían y reconstituían a cientos de tratantes que pululaban por la Villa y Corte.

No será hasta bien entrado el Siglo XIX cuando “Los callos…

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TARTA FINA DE MANZANA con HELADO DE LECHE MERENGADA

La Taberna de Antioquía

TARTA FINA DE MANZANA con HELADO DE LECHE MERENGADA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

• 4 discos de hojaldres de unos 15 cm de diámetro cada uno
• 4 manzanas tipo Granny Smith o Reineta
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• Azúcar glasé

PREPARACIÓN

• Precalentamos el horno a 175º durante unos minutos
• Colocamos los discos de hojaldre en una bandeja de horno sobre un Silpat o papel de hornear. Con la ayuda de un tenedor pinchamos ligeramente toda la superficie del hojaldre para evitar que suba en el horno
• Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas finas. Colocamos las láminas sobre el hojaldre, cubriendo toda la masa de cada uno
• Con la ayuda de una brocha, pintamos toda la manzana con mantequilla fundida y espolvoreamos con el azúcar
• Horneamos hasta que el hojaldre esté cocido durante unos 15 minutos aproximadamente
•  Esta…

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CLAFOUTI “Tarta de ciruelas o cerezas”

La Taberna de Antioquía

CLAFOUTI

“Tarta de ciruelas o cerezas”

La clafoutis o clafouti es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de Limoges.Clafoutis proviene del occitano clafotís (del verbo clafir que significa rellenar), y es que esta tarta se elabora a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes  (huevos, harina ó maizena, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla) y cruta: originariamente con cerezas. En la la misma región francesa se originó la flognarde o flaugnarde, es el mismo tipo de tarta pero en lugar de cerezas se elabora con otras frutas, siendo las más habituales las manzanas y Ciruelas  frescas o  pasas  y podemos hacer la tarta flognar de con la fruta que deseemos, pero hay que tener en cuenta que es mejor hacerla con frutas que suelten poco agua para que el resultado sea óptimo.

Son una de las tartas más…

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TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE

Tiempo de silencio, tiempo de introspección, tiempo de cuaresma… Bueno para mi es TIEMPO DE TORRIJAS..Ricas ricas

La Taberna de Antioquía

TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

• 12 rebanadas medianas de pan del día anterior
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• 1 palo de canela
• 1 rama de vainilla
• La piel de 1 limón y la de 1 naranja
• 200 gramos de azúcar
• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

• Cortamos el pan en diagonal para que las rebanadas sean un poquito alargadas
• Ponemos a hervir la leche junto al azúcar, la canela, la vainilla, la piel de limón y la naranja. Cuando hierva 1 minuto lo apartamos del fuego y dejamos enfriar con todo dentro para que infusione y todos los ingredientes suelten el sabor en la leche (20 minutos aproximadamente)
• Colamos todo con un chino y empapamos bien las rebanadas de pan. Batimos los huevos y rebozamos con ellos las rebanadas. Las escurrimos
• En una sartén calentamos el aceite (abundante).Echamos las…

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«RULES ARE MAKE…

«RULES ARE MAKE FOR BREAKING» sobre todo en la cocina. La innovación sin perder la cabeza (somos los que comemos. bebemos y respiramos, y más cosas, orgánicamente hablando) produce deleite, satistacción, química interior, química con tu entorno…… #Atrévete Nosotros lo hacemos muy muy a menudo

«RULES ARE MAKE FOR BREAKING»