SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @ AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
- 1 kg de cebollas (3 grandes más o menos)
- 1 cebolla roja grande (300 gramos más o menos)
- 1 puerro, 4 chalotas y 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- ½ vaso de Jerez
- 1 cucharada de tomillo fresco y 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de ave (o bien hecho, o comprado que hay algunos bastante buenos) y en el caso de ser una persona #Vegetariana 1 litro de caldo de verduras
- 8 rebanadas de pan
- Queso rallado en abundancia
- ½ cucharada de pimienta blanca molida y Sal al gusto
- Perejil fresco
PREPARACIÓN
- Cortamos las cebollas en juliana y las rehogamos en aceite de oliva junto al puerro picado y las chalotas hasta que estén pochadas y doradas. Añadimos el tomillo, el laurel y el Jerez, dejamos evaporar el vino y rectificamos con la sal y la pimienta blanca. Añadimos el caldo (de ave o verduras) y le damos un hervor a todo junto
- Tostamos las rebanadas de pan tostado
- En un bol individual colocamos la sopa, añadimos 2 rebanadas de pan tostado y lo cubrimos con abundante queso rallado #AlGusto
- Gratinamos en el horno a 170-180 grados y listo. Decoramos con perejil fresco picado en brunuise (muy muy picadito)
- Esta sopa además de deliciosa y económica es muy propicia para el invierno. Se tarde bien poquito en hacer y es súper resultona
- Su origen es antiquísimo, está referenciada en la Biblioteca Nacional Francesa en un documento del siglo XIV, llamado Le Viander de Taillevent. En el siglo XIX se extiende su consumo a los barrios industriales surgidos alrededor de las grandes ciudades, pasa poco a poco a convertirse en un plato de referencia en todas las cocinas humildes del mundo mundial
- Hoy los norteamericanos la han hecho suya, casi como un plato nacional… No obstante, no creo y es mi opinión personal que la cocina tenga muchos derechos de autor #Controversia
- Como decimos siempre #Algusto
La Taberna de Antioquía 