POTAJE DE VIGILIA
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
- 400 g de garbanzos
- 400 g de lomo de bacalao desalado (sin espinas)
- 100 g de almendras crudas
- Una cabeza de ajos
- 100 g de setas de temporada
- 200 g de espinacas
- 1 litro de caldo de pescado
- 800 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Ponemos los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior
- En una sartén con aceite de oliva a fuego medio salteamos la cabeza de ajo (los dientes) sin pelar, hasta que estén dorados y reservamos
- En ese mismo aceite doramos las almendras y las reservamos también
- Cortamos las setas en juliana y picamos dos dientes de ajos, lo salteamos todo en una sartén con un poco de aceite y reservamos
- Ponemos a hervir en una olla el caldo de pescado, la cabeza de ajos, el laurel y cuando esté templado añadimos los garbanzos escurridos. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento y vamos retirando la espuma que se va formando. Al cabo de una hora sacamos la cabeza de ajos y añadimos las setas y las espinacas
Cortar por la mitad la cabeza de ajos y sacamos la pulpa, hacemos un majado con esta y con las almendras tostadas y lo añadimos al guiso
A la hora y veinte minutos agregamos el bacalao cortado en dados de dos centímetros, salpimentamos #AlGusto y dejamos cocer todo junto una ½ hora más (dependiendo de la variedad y la cosecha) los garbanzos estarán tiernos y listos para comer - Podemos reservar unas tajadas de bacalao y sofreírlas con un poquito de harina y añadir a cada plato
- Como decimos siempre #AlGusto
La Taberna de Antioquía 